Як готувати фарш для пельменів


 

Незважаючи на існуючу думку про те, що справжні пельмені можливі тільки з начинкою з м’ясного фаршу в різній пропорції, серед російських старовинних рецептів є і рибні пельмені, пельмені з грибами і цибулею, з ріпою і квашеною капустою. А яких тільки пельменів не придумали інші народи! Чому б не розширити свої кулінарні горизонти і не спробувати вонтони з куркою, хар гоу з креветками або равіолі з гарбузом?



Вам знадобиться

Класичний пельменний фарш

— 450 г яловичого фаршу;
- 350 г баранячого фаршу:
- 200 г жирного свинячого фаршу;
- 1 велика цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- Сіль, перець.

Фарш із квашеної капусти

— 500 г квашеної капусти;
- 200 г свинячого сала;
- 1 велика цибулина.

Рибний фарш з тріски

— 500 г філе тріски, без шкіри і кісток;
- 2 великих курячих яйця;
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
- 1 чашка жирних вершків;
- Сіль, перець.

Фарш для китайських пельменів зі свининою

— 500 г свинячого фаршу;
- 12 столових ложок кунжутного масла;
- 1 чайна ложка солі;
- 4 чайних ложки цукру;
- 1/2 чайної ложки перцю;
- 250 г китайської капусти;
- 1/2 склянки дрібно нарізаного зеленого шнитт-лука.

креветочний фарш для хар гоу

— 300 г очищених сирих креветок;
- 3 столові ложки дрібно нарізаних бамбукових пагонів (можна консервованих);
- 1/2 чайні ложки дрібно нарізаного зеленого лука;
- 3/4 чайної ложки китайського рисового вина або хересу;
- 1/4 чайної ложки кунжутного масла;
- 1/2 чайної ложки солі;
- Щіпку білого меленого перцю;
- 1 яєчний білок;
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.

Фарш з гарбуза і сиру для равіолі

— гарбуз вагою близько 1 кг;
- Оливкова олія;
- 1 чайна ложка сушеного тимьяна;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 2 морквини;
- 1 чашка рікотти;
- 1 куряче яйце;
- 1/2 склянки тертого сиру пекоріно роману;
- 1 щіпка мускатного горіха.

Інструкція

  1. Класичний пельменний фарш

    Змішайте яловичий, баранячий і жирний свинячий фарш. Додайте до нього сіль, перець, натертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля і пропущений через чеснокодавку часник. Пропустіть фарш вдруге через м’ясорубку і добре вимісити. Якщо вам попався пісний свинячий фарш, покладіть в нього трохи нарізаного кубиками сала.


  2. Якщо ви хочете отримати фарш близький до того, який виходить за старовинними рецептами, важливо не тільки зібрати кілька видів м’яса, а й порубати його за допомогою декількох гостро заточених ножів. Адже в давнину ніяких м’ясорубок, звичайно ж, не було.
  3. Фарш із квашеної капусти

    З квашеної капусти відіжміть сік, пропустіть її через м’ясорубку. Сало наріжте кубиками і також пропустіть через м’ясорубку. На дрібній тертці натріть цибулю. Змішайте капусту, сало і цибулю.


  4. Якщо у вас є спеціальне коритце і січка, то віджату капусту, нарізане сало і цибулю краще порубати січкою, а не пропускати через м’ясорубку. Так у фаршу буде більш виразна консистенція.
        
  5. Рибний фарш з тріски

    Пропустіть філе тріски два рази через м’ясорубку. Одержаний фарш повинен бути рівним і гладким. Розбийте в миску яйця, додайте сіль, перець, крохмаль і збийте вінчиком. Покладіть туди ж фарш і добре вимішайте. Вершки збийте до жорстких піків. Акуратними рухами вгору-вниз, ложкою перемішайте збиті вершки і рибний фарш.


  6. Фарш для китайських пельменів зі свининою

    Наріжте і дрібно нарубаєте китайську капусту, додайте сіль і перець. Дайте нарізаною капусті 15-20 хвилин відстоятися, потім загорніть в марлю і відіжміть сік. Додайте до віджатою капусті свинячий фарш, кунжутне масло, цукор і зелену цибулю. Ретельно вимішайте.


  7. Креветочний фарш для хар гоу

    Дрібно наріжте креветки, збийте білок і влийте в миску з нарізаними креветками, додайте всі інші інгредієнти, перемішайте. Накрийте кришкою і заберіть ємність на 1:00 в холодильник. Це робиться для того, щоб продукти могли просочитися смаками один одного. Через годину можна приступати до приготування хар гоу.


  8. Фарш з гарбуза і сиру для равіолі

    Гарбуз наріжте, змастіть оливковою олією, посипте чебрецем, оберніть фольгою і запікайте в духовці при температурі 200оС близько 15-20 хвилин. Звільніть готову гарбуз від шкірки і покладіть в чашу кухонного комбайна, додайте сіль, перець, мускатний горіх. Пюріруйте гарбуз.
        


  9. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте. Обсмажте моркву і цибулю, покладіть їх до гарбузі, додайте сирний сир Рікотта, збите яйце і тертий сир пекоріно роману. Змішайте.