Як готувати фаршировану індичку


 

Індичку відносять до дієтичних продуктів, тому що вона практично не містить жиру. Але ця особливість має і зворотну сторону: при готуванні м’ясо виходить сухим і жорстким. Вимочування в розсолі протягом 12 — 24 годин усуває цей недолік. Тому почати готувати птицю потрібно за день до передбачуваної подачі до столу.



Вам знадобиться

— Індичка;
- 1 ст. рису басматі;
- 1 ст. дикого рису;
- 0,5 кг напівкопченої ковбаси;
- 0,5 кг грудинки;
- Сметана;
- 2-3 черешка селери;
- Запашний і чорний перець горошком;
- Коріандр;
- Сіль

Інструкція

  1. Помийте птицю, видаліть залишки пір’я та пуху. Випатрайте. Відрубайте ніжки до гомілки, шию, кінчики крил. Помістіть тушку в каструлю і залийте водою так, щоб від індички до краю води було 4-5 см. Вийміть тушку з води.
  2. У воду додайте сіль з розрахунку 1 столова ложка солі без гірки на 1л води. Помийте і поріжте селеру. Покладіть його в розсіл. Туди ж додайте по 1 столовій ложці запашного і чорного перцю, чайну ложку коріандру. Кип’ятіть розсіл 10 хвилин.
  3. Остудіть воду зі спеціями до кімнатної температури. Покладіть в каструлю тушку індички спинкою вгору. Надавіть невеликим гнітом, щоб не спливала. Закрийте кришкою і поставте в холодне місце на добу.
  4. Змішайте басматі і дикий рис (за відсутністю такого рису, підійде і звичайний довгозернистий), промийте. В окрему каструлю покладіть рисову суміш, залийте 3 склянками, доведеної до кипіння, води, посоліть і варіть 15 хвилин на середньому вогні. Залишилася воду злийте, а рис остудіть.
  5. Кубиками наріжте грудинку і цибулю. Підсмажте їх на сковороді хвилин 15. А після додайте ковбасу, нарізану шматочками по 1,5-2 см. І смажте ще 2-3 хвилини. Перемішайте все з рисом. Посоліть і поперчіть за смаком. Остудіть начинку і заберіть її в холодильник до завтра.
  6. На наступний день вийміть індичку з розсолу, обсушити паперовим рушником. Наповніть птицю фаршем з боку шийки і з боку черевця і зашейте отвори. Сметаною повапните тушку. Помістіть її в рукав і запікайте в духовці до золотистої скоринки близько 3:00 при температурі 180оС.
  7. Витягніть індичку з духовки. Дайте їй настоятися хвилин 20. Видаліть нитки. Вийміть начинку. Поріжте м’ясо на порційні шматочки. Покладіть його і начинку на блюдо.

Зверніть увагу

Перш ніж готувати індичку, її необхідно повністю розморозити. Краще це робити поступово на верхній полиці холодильника. Для тушки вагою 4кг ця операція займе близько двох діб.

Корисні поради

Щоб рукав не луснув, перед запіканням проколіть його в декількох місцях зубочисткою.