Щука має тверде м’ясо і специфічний запах і смак, тому в більшості випадків її не використовують для смаження або варіння. Найпопулярніший рецепт — це фарширована щука. З риби знімають шкіру, м’ясо ретельно подрібнюють і змішують з різними начинками. У результаті щука стає м’якше і смачніше.
Вам знадобиться
- 1 щука;
- 300 гр свинини;
- 2 ст. ложки сухарів або 1 булка;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- Сіль і перець за смаком;
- 50 гр рослинної олії;
- 1 яйце;
- 1 картоплина.
Інструкція
- Огляньте щуку, потрібно, щоб не було ніяких пошкоджень на тушці. Очистіть рибу від луски і промийте під струменем холодної води. Зробіть надріз під головою і перерубати кістку. Через розріз вийміть нутрощі і почистіть зябра. Не зашкодить жовчний міхур, інакше риба буде зіпсована. Голова риби повинна висіти на шкірці. Гострим ножем акуратно проведіть по колу між шкіркою і м’якоттю щуки. Виверніть відокремилася шкірку і продовжуйте знімати, як панчоху, допомагаючи ножем. Плавці повинні залишитися на шкурі. У хвоста перерубати кістку. Філе зчистите з кісткової основи і видаліть залишилися нутрощі.
- Розмочити в молоці білу здобну булку, відіжміть. Обсмажте на олії натерту моркву і нарізану ріпчасту цибулю. Перекрутіть рибне філе на м’ясорубці зі свининою, розмоченої булкою і картоплею. Додайте до фаршу обсмажені цибулю і моркву, яйце, сіль, перець, подрібнену зелень і гарненько все перемішайте. Наповніть рибу готовим фаршем, а потім пришийте до тушки голову звичайними нитками. Не набивайте щуку фаршем занадто щільно, інакше під час запікання шкіра може лопнути.
- Покладіть на лист вощений папір, або просто змастіть рослинною олією, викладіть на нього рибу, зігнувши її у вигляді підкови. Щоб щука тримала форму, можна поцупити нитками голову і хвіст. Тільки не натягуйте нитку сильно, щоб під час смаження вона не прорізала шкіру. Змочіть руки у воді і розгладьте шкуру риби, щоб готова щука виглядала добре. В рот рибі вставте зубочистку. Поставте рибу на годину-півтори в добре нагріту духовку.
- Якщо щука погано підрум’янюється, можна змастити її вершковим маслом незадовго до кінця приготування. Готову рибу гарячої викладіть з дека, обріжте нитку, яка стягувала щуку, вийміть з рота зубочистку і укладіть на блюдо. В рот рибі покладіть гілочку зелені або шматочок лимона, тушку теж можна прикрасити.
