Як готувати фазана

Як готувати фазана

Ніжне і поживне м’ясо фазана завжди вважалося делікатесом. Останнім часом попит на нього різко зріс, тому що цей продукт містить мало холестерину і в той же час відрізняється високими смаковими якостями. Приготування страв з фазана займає не особливо багато часу. У самому крайньому випадку його можна просто посмажити, як будь-яку птицю. Але неповторний смак м’яса фазана допоможуть зберегти тільки традиційні мисливські страви.

Вам знадобиться

-1 Тушка фазана;
-2 Ст. ложка вершкового масла;
-30 Р свіжих білих грибів;
-1 / 2 склянки сметани;
-1 Ст. л. борошна;
-1 Ст. л. томатної пасти;
-Сіль на смак;
-Спеції;
-Марля або дрібне сито;
-Невелика сковорода;
-Сотейник;
-Духовку.

Інструкція

  1. Приготуйте сметанний соус. Висипте борошно на сковорідку і страхуйте її до жовтуватого кольору. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Додайте 1 столову ложку вершкового масла, знову поставте на вогонь і перемішайте. Не знімаючи з конфорки, додайте сметану. Соус доведіть до кипіння, посоліть і додайте спеції.
  2. Варіть соус 4 хвилини, безперервно перемішуючи. Зніміть з вогню і процідити його через марлю або дрібне сито. Знову поставте соус на вогонь і доведіть до кипіння.
  3. Помістіть цілу тушку фазана в духовку. Додайте вершкове масло. Смажте тушку до напівготовності. Поріжте тушку на шматки. Якщо немає духовці, можна обсмажити м’ясо і на сковорідці. У цьому випадку краще його обробити на порційні шматки.
  4. Шматочки м’яса помістіть в сотейник. Додайте ретельно промиті й порізані гриби. Налийте 15-20 г рідини, яка вийшла під час смаження. Залийте все це соусом, закрийте кришкою і доведіть до готовності на слабкому вогні. При відсутності спеціального духовці згасити блюдо можна і у звичайній духовці.
  5. Перед подачею на стіл розділіть м’ясо і гриби. Викладіть шматочки м’яса на блюдо, оточіть його грибами, полийте соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.
  6. Аналогічним способом можна приготувати фазана в томатному соусі. Точно так само обсмажте тушку цілком на сковорідці або в духовці до напівготовності. Приготуйте томатний соус. Для цього подрібніть і пережарьте цибулю. Розведіть томатну пасту в склянці кип’яченої води і вилийте на сковорідку. Додайте перець і сіль за смаком. Смажте на середньому вогні до загусання.
  7. Тушку фазана обробити на порційні шматки і складіть в сотейник. Додайте гриби і залийте все соусом. Якщо ви користуєтеся жарочною шафою, то нічого більше додавати не треба, просто доведіть блюдо до готовності. Якщо ви готуєте в духовці, додайте в сотейник трохи води. Соус з водою повинен доходити до половини шару м’яса. Гриби в цьому випадку використовуються не як гарнір, а як частина основного блюда. Як гарнір найбільше підходить відварну картоплю.

Зверніть увагу

Для гарніру можна використовувати й інші гриби. Печериці в цьому випадку готуються точно так само, як і білі. Будь-які інші гриби, включаючи підосичники, підберезники і маслюки, необхідно попередньо проварити хвилин двадцять.

Корисні поради

Дуже смачно виходить фазан з дощовиками. Ці круглі грибочки можна знайти в будь-якому лісі. Їх потрібно розрізати навпіл, вибрати ті, у яких біла серцевина, і проварити.