Як готувати філе морського окуня

Як готувати філе морського окуня

Філе морського окуня досить жирне. Тому страви, приготовлені з нього, виходять дуже ситними. Крім того, смак філе настільки універсальний, що з однієї і тієї ж риби можна зробити кілька різноманітних страв.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Філе морського окуня;
- Рибний бульйон;
- Шампанське;
- Естрагон;
- Чорний мелений перець;
- Зелений горошок;
- Вершки;
- Мед;
- Вершкове масло;
- Винний оцет.

Інструкція

  1. Приготуйте з філе рагу

     Для цього розігрійте в каструлі 100 грамів рибного бульйону і влийте 150 грамів шампанського. Додайте одну подрібнену гілочку естрагону, 400 г рибного філе, порізаного кубиками, сіль і чорний мелений перець за смаком. Варіть все разом під кришкою ще близько 5 хвилин.
  2. Шматочки філе вийміть з каструлі, а суміш, що залишилася уварите до половини. В окремому посуді сбланшіруйте 100 грамів замороженого зеленого горошку, потім обдайте горошок холодною водою і відкиньте на друшляк.
  3. У уварену суміш додайте 50 грамів вершків і 1 чайну ложку меду. Варіть ще кілька хвилин, після чого перемішайте з однією столовою ложкою вершкового масла і приправити однією чайною ложкою винного оцту. Одержаний соус з’єднайте з рибою і зеленим горошком.
  4. Запечіть філе морського окуня

     Для цього 800 грамів філе розділіть на порційні частини, збризніть соком лимона і гарненько посоліть. Кожну з 5 невеликих помідор розріжте на 4 частини і видаліть з них зерна. Одну цибулину і 100 грамів сала порубаєте кубиками.
  5. Прогрійте духовку до 200оС, а у форму для запікання налийте 2 столові ложки рослинної олії. Складіть в неї рибне філе, помідори і поставте запікатися на 10 хвилин. У цей час на окремій сковороді розтопіть сало і обсмажте на ньому цибулю. Додайте 2 подрібнених томата, 50 грамів білого сухого вина, перемішайте, доведіть до кипіння і соусом залийте рибу. Продовжуйте запікати ще близько 15 хвилин.
  6. Порубаєте якомога дрібніше одне яйце, зварене круто і 2 цибулини-шалот. Перекладіть в окремий посуд і залийте 100 грамами майонезу, 3 столовими ложками йогурту і 4 чайними ложками гірчиці. Приготований соус викладіть поверх готової риби.
  7. Посмажте філе з волоськими горіхами

     Для цього 4 порційних шматка філе полийте соком, вичавленим з одного лимона. Шкірку лимона натріть на тертці і змішайте з 50 грамами панірувальних сухарів і такою ж кількістю рубаних волоських горіхів.
  8. Розбийте в миску 2 яйця, посоліть, приправте перцем і збийте. У глибоку тарілку насипте 100 грамів борошна. Філе окуня обваляйте в борошні, умочіть в яйця, а потім опустіть у горіхову суміш. Обсмажте рибу на розігрітій олії по 4 хвилини з кожного боку.