Як готувати фламандський курячий суп «Ватерцой»

Як готувати фламандський курячий суп

У Фландрії, північній частині Бельгії, дбайливо зберігають кулінарні традиції. Фламандці і сьогодні часто готують густі, ситні юшки, що замінюють перше і друге страви. Ватерцой — саме такий традиційний наваристий суп з м’яса і великої кількості овочів. Він ідеально підходить для недільного сімейного обіду в стилі «кулінарну подорож».

Вам знадобиться

- 1 курка вагою приблизно 1,5 кг
- 250 г яловичини
- 2 цибулини
- 2 стебла цибулі-порею
- 1 стебло селери
- 1 середня морква
- 1 чайна ложка солі
- 2 сирих жовтка
- 1 / 2 склянки вершків жирністю 20%
- 1 чайна ложка лимонного соку
- Суміш перців за смаком

Інструкція

  1. Нежирну яловичину промийте, видаліть плівки і прожилки. Розріжте шматок навпіл.
  2. Курку промийте. Згідно з традиційним фламандській рецептом птицю використовують повністю, з потрохами. Ви можете вчинити так само. Однак, якщо суп їстимуть діти, курку краще випатрати. Розріжте курячу тушку на 4 частини.
  3. У каструлю з товстим дном покладіть шматки курки і яловичини. Залийте холодною відфільтрованої водою. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть шумівкою піну, що утворилася. Зменшіть вогонь, проваріть 5-10 хвилин і ще раз зніміть піну.
  4. Підготуйте овочі. Ріпчасту цибулю очистіть і промийте холодною водою. Розріжте кожну цибулину на 8 частин. Стебло селери промийте і поріжте впоперек. У цибулі-порею відріжте білу частину. Промийте її і наріжте тонкими кільцями. Морква промийте, очистіть, ще раз обполосніть холодною водою. Потім розріжте поперек на 4 частини.
  5. У каструлю з м’ясом додайте порізані овочі, посоліть. При необхідності долийте трохи відфільтрованої води. Всі овочі і м’ясо повинні «плавати». Збільште вогонь і дочекайтеся, поки суп закипить. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму. Щільно закрийте каструлю кришкою. Варіть бульйон 2 години.
  6. З готового бульйону вийміть курку і яловичину. Відокремте куряче м’ясо від кісток. Зніміть шкірку, її використовувати не потрібно. Наріжте м’якоть на дрібні шматочки. Яловичину порізати тонкими пластинками або смужками.
  7. Бульйон процідіть через 3 шари марлі, покладеної в друшляк. Викиньте всі овочі, крім моркви. Її наріжте дрібними кубиками, або кружками, або спеціальною формою виріжте квіточки. Опустіть моркву в бульйон.
  8. Знову поставте бульйон на слабкий вогонь. Не закриваючи кришкою, варіть його ще приблизно 1 годину. Суп повинен уварити до 1 літра.
  9. Жовтки збийте виделкою з вершками. Всипте перець, ще раз збийте суміш. Акуратно влийте збиті жовтки в гарячий проціджений бульйон. Додайте лимонний сік. Добре розмішайте.
  10. Шматочки курки розкладіть по порційних тарілках. Залийте супом. Відварну яловичину подайте на окремій тарілці. За бажанням можете прикрасити страву зеленню. Ватерцой готовий.

Зверніть увагу

Суп «ватерцой» з’явився у фламандському місті Гент. Спочатку його готували з рибою. Пізніше стали використовувати курку і м’ясо.

Корисні поради

До цієї юшку часто подають білий хліб, намазаний вершковим маслом.