Як готувати гарніри з селери

Як готувати гарніри з селери

Селера зазвичай використовують як пряну приправу до салатів, супів. Проте з його кореня і черешків можна приготувати самостійні страви. Гарніри з селери відмінно поєднуються з смаженим м’ясом, рибою, куркою, грибами.

Вам знадобиться

Для селери, тушкованого з овочами:
- 600 г селери;
- 160 г моркви;
- 200 г помідорів;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 200 г води або м’ясного бульйону;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ч. ложка солі;
- 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю.
Для селери, запеченого під молочним соусом:
- 400 г селери;
- 70 г вершкового масла;
- 50 г води або м’ясного бульйону;
- 400 мл молока;
- 50 г борошна;
- 1 ч. ложка цукру;
- 10 г сиру;
- 2 ч. ложки солі.
Для крокетов із селери:
- 350 г селери;
- 500 г картоплі;
- 8 шт. яєць;
- 40 г борошна;
- 60 г панірувальних сухарів;
- 100 г соняшникової олії;
- 40 г вершкового масла;
- 1 ч. ложка солі.

Інструкція

  1. Потушкуйте селеру з овочами. Для цього очистіть і промийте корінь селери разом зі стеблом. Наріжте соломкою довжиною 3 — 5 см. Моркву натріть на крупній тертці. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками. Моркву і цибулю трохи обсмажити на вершковому маслі так, щоб вони не підрум’янилися.
  2. Помийте помідори, обдайте їх окропом і обережно зніміть шкірку. Наріжте плоди великими кубиками. У каструлю або сковороду покладіть спассировать моркву і цибулю, нарізані селера і помідори. Залийте овочі теплою водою або м’ясним бульйоном. Посоліть, поперчіть і поставте на середній вогонь. Гасіть близько 1 години.
  3. Запечіть селера під молочним соусом. Корінь і стебло селери промийте і наріжте невеликими кубиками. Сковороду змажте вершковим маслом, покладіть в неї селера, залийте водою або бульйоном, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 15 — 20 хвилин.
  4. Підготуйте густий молочний соус. Борошно злегка обсмажте на вершковому маслі. Не знімаючи з вогню, влийте в смажену борошно гаряче молоко, постійно помішуючи. Посоліть і кип’ятіть протягом 5 — 10 хвилин.
  5. Натріть сир на дрібній тертці. Розкладіть готовий селера в порційні форми або у велику сковороду. Залийте молочним соусом. Зверху посипати сиром. Запікайте овочі в духовій шафі при температурі 180 ° С 10 — 15 хвилин. При подачі до столу збризніть готовий гарнір розтопленим вершковим маслом.
  6. Приготуйте крокети з селери. Очищений селера із стеблами варіть в підсоленій воді 20 — 25 хвилин. Картоплю почистіть і теж відваріть до готовності. Селера і картоплю протріть через сито або збийте блендером в пюре. Відокремте білки від жовтків. Додайте в овочеве пюре жовтки і вершкове масло. Скачайте з нього невеликі кульки, обваляйте їх у борошні, змастіть білком і запаніруйте в сухарях. Обсмажте крокети в киплячому фритюрі.

Корисні поради

Вибирайте селеру з твердими яскраво-зеленими блискучими стеблами і листям.