Як готувати глухаря

Як готувати глухаря

Для кожного мисливця рідкісна, але цінна здобич — це глухар. Полювання на них проводиться навесні. Даний тип полювання вимагає наявність ліцензії і має свої ліміти. Особи чоловічої статі — півні, мають вагу близько 6 кг. Самки (копалухі) -2-3 кг. М’ясо цієї птиці щільне, але соковите і смачне. Хоча копалухі трохи м’якше і ніжніше. Які ж способи приготування глухаря існують? У домашніх умовах цю птицю запікають цілком в духовці. Якщо ви готуєте на природі, то глухаря можна згасити.

Вам знадобиться

- 1 тушка глухаря;
- 300 г свинячого шпику;
- 2 шт. яблука;
- 2 шт. картоплини;
- 1 шт. лука;
- 1 ч.л. цукру;
- 150 г майонезу або сметани;
- 1 ст.л. гірчиці;
- 2 ст.л. приправи для м’яса;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів.

Інструкція

  1. Перше, що необхідно зробити — обскубти і випатрати глухаря. Видаліть крила, лапи, голову і нутрощі. Помістіть тушку в соляний розчин на ніч (8-10 годин) поставивши ємність з птахом у прохолодне місце. Після вимочування її необхідно добре вимити водою.
  2. Для начинки наріжте 2 яблука і 2 картоплини середніми шматочками. 1 головку лука нашаткуйте півкільцями. Додайте 1 ч.л. цукру, трохи посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте. Нафаршируйте тушку приготовленою сумішшю.
  3. На столі розкладіть фольгу, в якій буде запікатися глухар. Фольгу краще використовувати щільну. Викладіть на неї фаршировану птицю.
  4. Змішайте майонез з гірчицею. Цією сумішшю змастіть фаршироване м’ясо птиці.
  5. Змішайте 2 ст.л. спецій для м’яса і 2 ст.л. панірувальних сухарів. Отриманою масою рясно посипте птицю.
  6. Наріжте 300 г свинячого шпику тонкими пластинками, і обкласти всю тушку. Це необхідно для того, щоб м’ясо було соковите і м’яке.
  7. Загорніть м’ясо в кілька шарів фольги.
  8. Запікати треба в глибокому деку. Покладіть тушку на деко, туди ж обов’язково налийте трохи води. Час приготування залежить від віку птиці, воно становить від 4 до 6 годин. Кожні півгодини необхідно перевертати тушку, щоб вона рівномірно пропеклась. Якщо вода випарується, підлийте ще. Це треба для того, що птах не підгоріла і була соковитою.
  9. Дістаньте птицю з духовки, викладіть на тацю. Прикрасьте готову дичину по своєму, для апетитного вигляду.

Зверніть увагу

М’ясо глухаря поліпшується, якщо підвісити в темному прохолодному місці не оброблену і не общипані птицю за голову і витримати близько 2,5 доби. Бувалі мисливці вважають, що м’ясо птиці готове для приготування, коли у підвішеній тушки відірветься під вагою тулуба голова.

Корисні поради

Птицю, яка зберігалася в замороженому вигляді, бажано маринувати. При приготуванні в ємність з м’ясом додавайте сухого червоного вина.