Як готувати гольця


 

Голець — один з представників сімейства лососевих. Це невелика риба з гладким плямистим тілом. Її ніжно-рожеве м’ясо м’яке і дуже соковите. Гольця можна гасити, маринувати, запікати і смажити. З нього виходить чудова вуха. Особливо смачний голець, фарширований сиром і печерицями.


Вам знадобиться

— 2 гольця;
- 150 г вершкового сиру;
- 200 г свіжих печериць;
- 10 г рослинного масла;
- 50 мл вершків;
- Пучок кропу;
- Лимон;
- Сіль, спеції.

Інструкція

  1. Очистіть гольця від луски, зріжте плавники і видаліть зябра. Зробіть маленький розріз за зябрами і акуратно витягніть нутрощі. За бажанням можна відрізати хвіст і голову. Промийте випатрану рибу під холодною водою і обсушити її.
  2. Видавіть з половинки лимона сік. Поперчіть рибу і збризніть її соком лимона зовні і всередині. Він нейтралізує специфічний рибний запах і робить м’ясо твердіше. В процесі запікання риба не розвалиться, а буде тримати форму. Помістіть гольця в ємність, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце на півгодини. Після цього рибу необхідно посолити. Це необхідно робити безпосередньо перед фарширування. Якщо рибу надовго залишити підсоленій, її м’ясо стане сухим.
  3. Приготуйте начинку. Для цього вимийте шампіньйони і наріжте їх уздовж на невеликі шматочки. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте на ньому нарізані гриби до того моменту, поки з них не вийде весь сік. Зазвичай на це потрібно 7-10 хвилин.
  4. Порубаєте дрібно пучок кропу. Натріть на крупній тертці сир. Влийте в миску вершки, додайте сир, обсмажені шампіньйони і кріп. Все перемішайте до однорідного стану за допомогою віночка. Помістіть приготовлену начинку в кулінарний мішок.
  5. Начините гольця сирно-грибний сумішшю через розріз у черевці. Загорніть тушку фаршированої риби в фольгу.
  6. Прогрійте духовку до 200 градусів. Покладіть гольця на деко або в спеціальну форму і запікайте протягом півгодини. Потім витягніть форму з рибою, розгорніть зверху фольгу і збризніть рибу рослинним маслом. Поверніть її в духовку і запікайте ще протягом 7 хвилин. Голець повинен зверху підрум’янитися. Дайте йому трохи охолонути, зніміть фольгу і перекладіть рибу на блюдо.
  7. Подавайте фаршированого гольця з лимонними часточками. Добре поєднуються із запеченою рибою овочеві салати. Цим блюдом можна насолоджуватися не тільки в гарячому вигляді — остиглий голець не менш смачний.