Як готувати голубці

Як готувати голубці

Голубці — улюблене в Росії блюдо з давніх часів. На Русі подібне блюдо (рубане м’ясо, загорнене в капустяний лист) називалося «галушки». Сьогодні варіацій приготування голубців безліч, але більшість господинь і раніше готує їх за класичним рецептом.

Вам знадобиться

Свіжа білокачанна капуста, яловичий фарш (вага в залежності від бажаної кількості готової страви), рис, ріпчасту цибулю, рослинне масло для смаження, сіль, перець.

Інструкція

  1. Підготуйте капусту. Справа в тому, що свіжі капустяні листки жорсткі і досить крихкі, і загорнути в них що-небудь буде проблематично. Тому їх попередньо готують для голубців. Поставте на вогонь каструлю з водою і дочекайтеся, поки вода закипить. Відріжте від качана качан і розберіть його на окремі листки. Далі опускайте кожен лист окремо на 20-30 секунд в окріп. Якщо капуста з жорсткими прожилками, то злегка відбийте їх (бажано дерев’яною молоточком).
  2. Відваріть рис. Промийте його в холодній воді до одержання прозорої води в посуді. Налийте в каструлю воду і закип’ятіть її. Засипте в підсолену киплячу воду рис (співвідношення рису і води 1:2). Зменшіть вогонь і варіть рис до напівготовності. Він повинен бути злегка твердий. Потім відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою — так ви одержите розсипчастий рис, який не буде злипатися, що важливо для голубців.
  3. Приготуйте начинку. Очистіть цибулю і дрібно його порубаєте (або пропустіть через м’ясорубку). Змішайте цибулю, яловичий фарш, приготований рис. Пропорції фаршу і рису 3:1. Додайте сіль і перець за смаком. Також за бажанням можна додати приправи.
  4. Покладіть підготовлений капустяний лист на стіл. На бік колишньої кочережки викладіть начинку по центру (не занадто багато, інакше голубець НЕ загорне). Оберніть начинку бічними сторонами листа, потім закатати фарш в капусту, рухаючись вперед. Кінчик листа заправте усередину.
  5. Отримані голубці обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум’яної скоринки. Обсмажені голубці перекладайте в товстостінну каструлю. Закінчивши з спекотною, приступайте до гасіння. Налийте в каструлю трохи води, або приготуйте сметанно-томатний соус (змішайте сметану і томатну пасту 3:1).
  6. Гасіть голубці під кришкою на мінімальному вогні 40-60 хвилин (час приготування залежить від кількості начинки і ступеня обробки капустяних листків).