Як готувати голубці з капусти


 

Смачні та поживні голубці за традиційним рецептом, порадують всю вашу родину. Для їх приготування можна використовувати не тільки листя білокачанної капусти, але і савойської або пекінської, листя буряка і шпинату, виноградне листя і навіть листя черемші. Начинку для голубців ви можете зробити з різних видів м’яса, овочів, горіхів, сиру, грибів, бобових і навіть сухофруктів.



Вам знадобиться

Для голубців:
- Білокачанна капуста — 1 кг;
- М’ясний фарш — 500 г;
- Рис — 100 г;
- Яйце — 1 шт.;
- Цибуля — 150 г;
- Морква — 100 г;
- Рослинна олія — ​​2 ст.л.;
- Сіль — 1 ч.л.
Для соусу:
- Вода — 200 г;
- Томатна паста — 2 ст.л.;
- Борошно — 1 ст.л.;
- Рослинна олія — ​​1 ст.л.;
- Сметана — 200 г;
- Сіль — 0,5 ч.л.

Інструкція


  1. Як готувати голубці з капусти

                            У невелику каструлю наберіть 300 мл води і доведіть її до кипіння. Поки рідина закипає, переберіть і промийте рис, після чого засипте його в окріп і посоліть (0,5 ч.л. солі). Рис варіть протягом п’ятнадцяти хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода, і він злегка охолов.
  2. Основний секрет приготування смачних голубців — це вміння правильно підготувати капустяне листя. Зробити це можна одним нижче перерахованих способів.

    1. Найбільш звичний спосіб підготовки капустяного листя — за допомогою варіння. Візьміть трилітрову каструлю, наберіть в неї півтора літра води і доведіть до температури кипіння.

    • В закіпевшую рідина опустіть качан капусти на 5-6 хвилин (попередньо можете вирізати качан), потім дістаньте його за допомогою виделки для м’яса і зніміть 3-4 верхніх листочка. Кочан знову опустіть в киплячу рідину. Процедуру повторюйте до тих пір, поки капустяне листя не закінчаться.

    • Помістіть в окріп качан капусти, накрийте кришкою і варіть 10-12 хвилин, зменшивши газ. Після обережно дістаньте качан на велике блюдо, дайте йому злегка охолонути і розберіть на окремі листки.

    • Візьміть качан капусти і, з боку качана, відріжте від нього третю частину. Частину качана обережно опустіть в закіпевшую воду (зрізом вгору). Після чого накрийте каструлю кришкою і залиште в сторону на півгодини. Потім дістаньте качан і розберіть його на окремі листочки.

    • Розділіть качан капусти на окремі листочки. Опускайте в окріп по 3-4 листочка за один раз на 4-5 хвилин.

    2. Підготувати капустяні листи можна і за допомогою духовки. Для цього розділіть капустяний качан на окремі листочки і загорніть кожен з них в фольгу. Розігрійте духовку до 170-180 градусів і помістіть в неї викладені на сухе деко листя на 5-7 хвилин.

    3. У підготовці капустяного листя допоможе і мікрохвильова піч. У невелику скляну чашу помістіть качан капусти (без води) і поставте в мікрохвильовку на 5-6 хвилин, при потужності 800-900 Вт Після чого відразу охолоджуйте під струменем холодної води. Зніміть верхні листки (2-3), а качан знову поставте в мікрохвильову піч. Повторюйте до тих пір, поки качан не закінчиться.

    4. Ви можете підготувати капустяне листя і використовуючи морозильну камеру. Візьміть поліетиленовий пакет, помістіть в нього капустяний качан і, випустивши зайве повітря, покладіть на добу в морозилку. Потім разморозьте, не виймаючи з пакета, і розберіть на окремі листки.



  3. Як готувати голубці з капусти

                            Підготовлені капустяне листя перевірте на наявність жорстких прожилок. Якщо такі є, зріжте їх ножем або відбийте спеціальним молоточком. Акуратно, щоб не пошкодити, розкладіть готові листя на рушник і займіться начинкою.
        

  4. Як готувати голубці з капусти

                            Цибулю і моркву очистіть і промийте. Візьміть невелику сковороду, налийте в неї соняшникове масло і розжарити. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте моркву, натерту на дрібній тертці, і обсмажуйте овочі на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Після чого з’єднайте їх з фаршем, додайте остиглий рис, яйце, сіль і ретельно все перемішайте.
        

  5. Як готувати голубці з капусти

                            Приступайте до формування голубців. Для цього візьміть капустяний лист і на його внутрішню сторону покладіть фарш, прикрийте начинку черешкова частиною листочка і на неї підверніть бічні частини, потім оберніть верхньої. Ви отримаєте голубець у вигляді конвертика.
        

  6. Як готувати голубці з капусти

                            Акуратно складіть сформовані голубці в каструлю, попередньо постеливши на її денце кілька капустяних листків.
  7. Залишилось приготувати соус, в якому і будуть гаситися голубці. У сковороді, на якій обсмажувалися овочі, з’єднайте разом томатну пасту, сметану, борошно, рослинне масло, посоліть, додайте воду і ретельно перемішайте. Нагрійте суміш до температури кипіння, постійно помішуючи, і залийте нею голубці в каструлі. Гасіть голубці на повільному вогні з закритою кришкою протягом 40 хвилин. Після чого відключіть газ і дайте їм ще трохи постояти (5-10 хвилин).

Корисні поради

Щоб голубці не розгорталися, змастіть їх краї збитим яйцем.

Якщо у вас залишилися капустяні листки, нашаткуйте їх і додайте в соус для голубців або ж згасите окремо.