Як готувати гуляш із яловичини

Як готувати гуляш із яловичини

Чудовий ароматний гуляш був запозичений нашої кухнею з Угорщини. Хоча угорський гуляш представляє з себе пряне м’ясне блюдо в томатному соусі з консистенцією, що нагадує щось середнє між першим і другим стравами, в якому великій кількості присутній солодкий перець паприка. За те багаторічна присутність гуляшу в російській кухні, рецепт його приготування був максимально адаптований для звичного смаку росіян і став незамінним блюдом на повсякденному обідньому столі в кожній родині.

Вам знадобиться

• 1 кг яловичини;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 2 моркви;
• 4-5 столових ложок томатної пасти;
• 2 столові ложки борошна;
• сіль і спеції за смаком.

Інструкція

  1. Як готувати гуляш із яловичини
    Для приготування яловичого гуляшу слід особливу увагу приділити вибору м’яса. Найніжніший яловичий гуляш виходить з верхньої, так званої ниркової, частини тазостегнового відруби. Також можна використовувати лопаткову або задню тазову частини м’ясної туші. На гуляш йде чиста м’якоть, очищена від плівок і хрящів. Допускаються тонкі жирові прошарки в м’якоті.
  2. Як готувати гуляш із яловичини
    Вимиту під проточною водою м’якоть яловичини наріжте на однакові кубики по 15-25 грамів. Покладіть на серветку або промокніть зверху, щоб прибрати непотрібну вологу. Посипте шматочки свіжомеленим чорним перцем.
  3. У сковороду налийте трохи олії без запаху і добре розжарити. Обсушені шматочки треба швидко обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. Намагайтеся розташовувати шматочки яловичини на відстані один від одного, це допоможе утримати температуру обсмажування і допоможе максимально зберегти соковитість м’яса. Кожну порцію обсмажених з двох сторін шматочків яловичини складіть у сотейник з високими стінками або каструлю.
  4. Як готувати гуляш із яловичини
    На суху сковороду висипте 2 столові ложки борошна і на середній температурі доведіть її до легкого золотистого кольору. Зніміть сковорідку з вогню.
  5. На обробній дошці нашаткуйте моркву і цибулю дрібними кубиками. Їх можна спасерувати на тій же сковорідці, де смажилося м’ясо. Пасеруйте овочі недовго, до появи у цибулі легкого золотистого відтінку. Після закінчення пасерування покладіть в овочі томатну пасту і додайте обсмажену муку.
  6. Як готувати гуляш із яловичини
    Ретельно перемішайте овочі з соусом і вилийте в сотейник з м’ясом. Соус вийде густуватим, тому додайте в нього стільки води, щоб шматочки м’яса були покриті майже повністю. Покладіть сіль за смаком, сухі спеції.
  7. Гасіть гуляш на слабкому полум’ї близько 1 години, зрідка помішуючи його ложкою. За 5 хвилин до закінчення можна додати в гуляш товчений часник і зелень петрушки і кропу.

Зверніть увагу

Чи не пережарьте сильно борошно, інакше вона додасть гуляшу «горілий» присмак.

Корисні поради

Подавайте гуляш обов’язково з гарніром. Для гарніру до гуляшу підходять картоплю-пюре, гречана, рисова або пшенична каші, зварені на воді.

Якщо ви використовуєте для приготування гуляшу м’якоть філе яловичини або телятини, то гасіння такого гуляшу займе менше часу. Під час гасіння періодично пробуйте м’ясо на м’якість.