Як готувати харчо

Як готувати харчо

Національна кухня містить багато секретів. Наприклад, чи знаєте ви, що справжній грузинський суп-харчо вариться не з баранини, а з яловичини? Зокрема, з говяжей грудинки, саме так і перекладається назва цього смачного супу. При цьому м’ясо вариться в бульйоні не єдиним шматком, а вже порізаним.

Вам знадобиться

- 500 г яловичого м’яса (переважно грудинка)
- 50г волоських горіхів
- 2-3 цибулини
- Рослинна олія для обсмажування
- 200г рису
- Чорний перець, сіль, коріандр, хмелі-сунелі, лавровий лист
- Зелень петрушки або кинзи
- 100-150г соусу ткемалі (гранатовий сік або пару ложок томатної пасти)
- 3-4 зубчики часнику

Інструкція

  1. Отже, візьміть яловичу грудинку, добре промийте її і наріжте на невеликі кубики. Покладіть яловичину в каструлю і залийте холодною водою — приблизно 2, 5 — 3 літри. Коли вода закипить, обов’язково зніміть піну. Поставте каструлю на невеликий вогонь, щоб бульйон продовжував кипіти і продовжуйте варити приблизно півтори години.
  2. До часу готовності бульйону, дрібно порубаєте горіхи в окрему мисочку. Почистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Лук обсмажте на рослинному маслі. Перевірте готовність бульйону — м’ясо повинно стати м’яким. Покладіть в бульйон обсмажену цибулю і дайте йому проваритися кілька хвилин.
  3. Саме за цей час ретельно промийте в холодній воді рис. Додайте його в бульйон і перший час варіть, періодично помішуючи, щоб рис не пристав до дна каструлі. Коли бульйон знову закипить, так часто заважати вже не треба. Додайте горіхи.
  4. Тепер настала черга спецій. Всипте в суп чорний мелений перець, коріандр, кілька лаврових листів, посоліть суп по своєму смаку. Харчо — не солоний суп, швидше пряний і гострий. Однак, якщо ви не любите гостре, не страшно, якщо перцю буде зовсім небагато. Непогано додати в харчо хмелі-сунелі.
  5. Ближче до готовності рису, коли він майже зовсім готовий, влийте соус ткемалі. Деякі замінюють його свіжим гранатовим соком. Можна також використовувати замість соку і соусу звичайну томатну пасту.

    Дрібно поріжте зелень. Підійдуть кінза або петрушка. Покладіть в суп. Почистіть часник і видавіть його через спеціальний прес або дрібно нарубати. Він теж вирушає в харчо. Дайте супу покипіти буквально кілька хвилин і відставте його з плити.

    Але поки його не можна їсти. Суп-харчо повинен настоятися. Під щільно закритою кришкою, можливо навіть ще й під щільним рушником. Не хвилюйтеся, він не охолоне. І тільки хвилин через 20-30 суп-харчо готовий.

Корисні поради

Якщо з бульйону все-таки не вдалося повністю зняти всю піну, перед тим, як варити на ньому суп, процідіть його через дрібне сито або марлю — це обов’язково позначиться на смаку супу.