Каракатиця є головоногим морським молюском, що виділяють коричневе барвник. Живуть молюски даного виду в Атлантичному океані, і тримаються найчастіше невеликими зграями. Тулуб каракатиці плоске. Своєю формою вона нагадує коржик. За своїм смаком варене м’ясо каракатиці дуже нагадує м’ясо кальмара. Зазвичай в їжу вживається її мантія і щупальця. У м’язах восьминога багато екстрактивних речовин, які надають своєрідний присмак страви. Каракатиця є найбагатшим джерелом корисного білка, а так само вітамінів і мікроелементів. У нашій країні молюски можна придбати в замороженому вигляді. Цей чудовий морський делікатес рекомендується використовувати для приготування смачних салатів, супів і піци.
Вам знадобиться
- Каракатиці (2 кг);
- Ріпчаста цибуля (2 кг);
- Червоне вино (0,5 л);
- Вершкове масло (50 г);
- Оливки масло (50 г);
- Кедрові горішки (10 шт.) Або мигдаль.
Інструкція
- Акуратно вимийте каракатиць, усуньте покриває їх чорну плівку. Розріжте кожну каракатицю уздовж спинки. Дістаньте довгу кістку з тільця кожного молюска, намагаючись не пошкодити чорнильний мішечок. Притримуючи пальцем, витягніть нутрощі і чорнильний мішечок. Потім видаліть щупальця.
- Візьміть ємність, налийте в неї дві чашки червоного сухого вина. Додайте до неї чорнило каракатиць. Перешкодьте.
- Потім на нарізний дошці невеликими шматками наріжте каракатицю. Опустіть у вино. Залиште маринуватися на ніч.
- На наступний день наріжте цибулю кільцями і обсмажте його в суміші оливкової та вершкового масла.
- Потім окремо на сильному вогні обсмажте каракатицю. Зробіть тихіше вогонь. Додайте пасеровану цибулю, бланшований рубаний мигдаль або кедрові горіхи.
- Залийте каракатиць сумішшю чорнила і винним маринадом. Потушкуйте все це на слабкому вогні до м’якості. Страва з каракатиць готово!
Зверніть увагу
Чорнило можна купити і в упаковці. Вони призначені для разового використання.
Корисні поради
Розморожувати каракатицю краще в холодній воді, потім промивати в проточній.
Для того щоб обробити каракатицю і при цьому не розлити чорнило необхідні наступні правила:
1) Розкласти каракатицю на робочій поверхні і ножем відокремити голову.
2) Щупальця відрізати прямо біля очей, але так, щоб вони залишилися пов’язані один з одним тонким кільцем.
3) Пальцями видавити і видалити жорсткі частини жувального апарату.
4) Розрізати сумку тулуба по верхній, більш темний бік спини, подовжнім надрізом ножа.
5) Обережно розсунути в сторони краю розрізу, щоб витягти оболонку, яку називають мантією. У задній, вузької частини тіла каракатиці знаходиться блискучий чорнильний мішок.
6) Великий палець ввести всередину мантії і обережно відокремити нутрощі, не пошкодивши при цьому чорнильний мішок.
7) Акуратно вичавити чорнило, повільно натискаючи на мішок великим і вказівним пальцями.
8) Зняти пальцями шкіру з сумки тулуба і добре промити її під струменем холодної води.
