Як готувати картоплю в молоці

Як готувати картоплю в молоці

Вишукані французи вмудрилися заплутати весь світ, узявши за основу таку просту річ, як картоплю. Навіть досвідчені кулінари можуть сказати вам, що картопля, запечена в молоці — це картопля Дофін. І помиляться. Правильно це блюдо буде називатися картопля а-ля Дофіне або гратен Дофіне (gratin Dauphinois), а приготувати його можна кількома класичними способами.

Вам знадобиться

1 кілограм картоплі
500 мілілітрів жирного молока
2 очищених зубчика часнику
2 столові ложки вершкового масла
Сіль, білий перець
або
1 кілограм картоплі
500 мілілітрів жирного молока
2 зубчики часнику
Сіль, гвоздика, мускатний горіх, перець
Твердий сир тертий
Форма для запікання

Інструкція

  1. Який би рецепт ви не вибрали, почати доведеться з того, що картоплю слід почистити і дуже тонко нарізати кружечками. Товщина кожного кружечка повинна бути від 3 до 5 міліметрів.
  2. У класичному рецепті від знаменитої Джулії Чайлд часник вариться у звичайній воді близько 20 хвилин, а потім розминається в пюре.
  3. У каструлю з молоком додається вершкове масло, часникове пюре, сіль і білий перець. Молоко доводять до кипіння і знімають з вогню.
  4. Картопля розкладають формі в кілька шарів, як черепицю, і заливають гарячим молоком. Випікають в попередньо розігрітій до 175 градусів Цельсія духовці протягом півтора годин, періодично ущільнюючи шари картоплі лопаткою.
  5. Інший не менш поширений рецепт пропонує обсмажити часник в каструлі на вершковому маслі, видалити його з каструлі і влити туди молоко. Додати пару зубчиків гвоздики, мускатний горіх, сіль і перець і довести молоко до кипіння.
  6. У попередньо змащену маслом форму покласти скибочки картоплі і залити теплим молоком. Випікати півтори години в розігрітій до 175 градусів за Цельсієм духовці. За три хвилини до готовності посипати запіканку тертим сиром.
  7. Приготований таким чином картоплю і буде картоплею а-ля Дофіне або gratin dauphinois. Картоплею, приготованою так, як готують в провінції Дофіне. А от картопля Дофіна або pommes dauphine це блюдо «високої» кухні, явно вигадане королівськими кухарями, а не французькими селянами. Для нього змішують заварне тісто і пюре з запеченої картоплі і смажать у фритюрі золотисті картопляні крокети.