Як готувати каштани

Як готувати каштани

Каштани — універсальний плід, який можна однаково смачно приготувати як гарнір до птиці або на солодке. Глазуровані каштани — один з негласних символів Парижа. У жовтні на набережних Сени його продають буквально повсюдно.

Вам знадобиться

каштани, каструля, ніж, сіль, додаткові інгредієнти, плита

Інструкція

  1. Вибирайте каштани великого розміру з однорідної глянцевої шкіркою. Дрібні плоди також смачні, але неодмінно виникнуть складності з їх очищенням. Якщо збираєтеся подати до столу натуральні каштани — вам не знадобитися нічого, крім крупної солі. Надсекіте каштани, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть до м’якості.
  2. Витягніть один плід, розкрийте його, проткніть гострою дерев’яною паличкою. Про закінчення варіння свідчить її вільний вхід в м’якоть. Обсушите каштани, слив воду і поставивши на хвилину каструлю, в якій вони варилися, назад на вогонь. Зрозуміло, не закриваючи кришкою. Потрясіть, щоб волога віддалялася рівномірно. Насипте в сільничку велику сіль, поставте її на середину великий, але дрібної тарілки, навколо насипте каштани. Подавайте негайно, поки не охололи.
  3. Підготуйте курку. Обпалити, промити, обсушити, посоліть. Порубаєте свіжий чебрець, натріть ним тушку зовні і зсередини. Відваріть каштани так, як це було описано вище. Остудіть і очистіть, використовуючи гострий ніж. Крупно стелі плоди разом з маслом. Якщо треба — трохи посоліть. Нафаршируйте курку каштановою сумішшю і запікайте на деку приблизно протягом 30-45 хв. На курку вагою 1,5 кг. слід взяти 200 г очищених каштанів і 25 г вершкового масла.
  4. Підготуйте овочі: 1 середній качан фенхеля, по половині червоного і жовтого солодких перців, м’ясистий помідор, 100 г цукіні. Відваріть і очистіть 150 г каштанів по знайомій рецептурою. Обсмажте 30 г нарубаного цибулі-шалот в 1 ст.л. вершкового масла. Додайте каштани. Потім по черзі додавайте овочі. Посоліть, покладіть гілочку розмарину, влийте 200 мл. білого вина і готуйте практично до повного випаровування рідини. Ця страва дуже люблять на півдні Франції. До речі, його також можна приготувати із заморожених каштанів.
  5. Зваріть густий цукровий сироп, для якого на 200 г цукру візьміть 30 г води. Коли сироп звариться до стану «тонкої нитки» (крапля, що падає з ложки, повинна залишати характерний слід), опустіть в сироп відварені і ретельно обсушені каштани. Проваріть близько 5 хв. Викладіть на спеціальні грати і залиште на добу. Операцію необхідно повторювати кілька разів. Показником готовності каштанів стане гарна цілісна карамельна глазур.

Зверніть увагу

Якщо вирішили приготувати каштани в натуральному вигляді, перед відварюванням обов’язково надсекіте хрест-навхрест жорстку шкірку. Інакше їх потім буде дуже складно чистити.

Корисні поради

Існує досить багато різновидів каштанів. На жаль, не всі вони придатні до вживання в їжу.