Як готувати крем-карамель

Як готувати крем-карамель

Крем-карамель — одне з великих перетворень трьох таких простих і знайомих нам продуктів — яєць, цукру і молока або вершків. З солодкої яєчно-молочної основи, кустрада (custard), можна отримати морозиво, кондитерський крем для еклерів, мус, чізкейк і суфле. Якщо кустрад запекти на водяній бані, вийде крем-брюле. Або крем-карамель.

Вам знадобиться

Карамель
50 грам цукру
2 столові ложки лимонного соку
Кустард
2 великих курячих яйця
250 мілілітрів молока
50 грам цукру
1 пробірка ванільного екстракту
Вершкове масло, щоб змастити формочки
Каструлька для карамелі
4 керамічні формочки для запікання (рамекіни)
Велика форма для запікання або високий деко

Інструкція

  1. Крем-карамель готують за добу для подачі.

    Спочатку готують карамель. Цукор, змішаний з лимонним соком нагрівають на повільному вогні. Коли цукор почне розчинятися і темніти, акуратно рухайте каструлю так, щоб вийшов сироп «розмивав» не розплавилися крупинки. Карамель готова, коли весь цукор розчинився і сироп придбав золотистий медовий відтінок.
  2. У попередньо змащені маслом формочки налийте карамель так, щоб вона покрила все дно рівним тонким шаром.
  3. Розділити цукор, призначений для крему навпіл. З одного половиною збити яйця і ванільний екстракт. Іншу додати в молоко, підігріте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки цукор в молоці розчиниться, зняти його з вогню і акуратно додати до збитих яєць.
  4. Одержаний кустард розкласти по формах.
  5. Налити у велику форму теплої води так, щоб вона доходила до середини маленьких форм. Поставити крем в попередньо розігріту до 175 градусів за Цельсієм духовку. Випікати близько 25 хвилин. Готовою крем-Кармель вважається тоді, коли краю вже запеклася, а от серединка залишається ніжною, «тремтячою».
  6. Остудити крем-карамель і прибрати на добу в холодильник.
  7. Перед подачею провести гострим ножем по краю формочок і перевернути десерт на блюдечко. Можна прикрасити свіжими ягодами і листочками м’яти.