Як готувати кулеб’яку з печінкою

Як готувати кулеб'яку з печінкою

Кулеб’яка — це старовинне російське блюдо. Як начинок для кулеб’яки можна використовувати овочі, м’ясо, рибу, субпродукти. Цей пиріг ситний, соковитий і дуже смачний. Ви можете спекти як велику кулеб’яку, так і маленькі кулебячкі — пиріжки. Подавати кулеб’яку можна як окрему страву, а можна — до бульйону.

Вам знадобиться

Тісто:
25 гр. (1 пакетик) сухих дріжджів
3,5 склянки борошна пшеничного
1,5 склянки молока
100 гр. маргарину або спреда
2 жовтки яйця
1чайная ложка солі
¼ чайної ложки цукру
Начинка:
700-800 гр. свинячий або яловичої печінки
1 стакан молока
3 великих цибулини
100 гр. рослинного масла
сіль
чорний мелений перець
рослинне масло для смаження
вершкове масло для змащування випічки

Інструкція

  1. Дріжджі розводимо в одній склянці теплого молока (градусів 30), попередньо розчинивши в молоці цукор. Через 5-10 хвилин дріжджі починають «ходити», на поверхні з’являється пінка.
  2. У половину просіяного борошна додаємо залишок молока, дріжджі і вимішуємо опару. Опару ставимо в тепле місце на 30 міну.
  3. Після того як опара піднялася, додаємо решту борошна, сіль, розчинений спред або маргарин, збиті жовтки і вимішуємо тісто.
  4. Ставимо тісто піднятися на 1,5-2 години на тепле місце.
  5. Готуємо начинку. Печінка нарізаємо смужками, товщиною не більше 1 см. викладаємо в глибоке блюдо і заливаємо молоком. Даємо постояти 1 годину.
  6. Чистимо й дрібно шаткуємо цибулю.
  7. Пасеруємо цибулю до золотистого кольору.
  8. Обсмажуємо кожен шматок печінки 5-7 хвилин на великому вогні в рослинному маслі.

    Обсмажені шматки прокручуємо через м’ясорубку.
  9. З’єднуємо печінка з цибулею, додаємо сіль, перець, рослинна олія і добре перемішуємо — начинка готова.
  10. Готове тісто розкочуємо у вигляді овальної коржі. Викладаємо на деко, змащене маслом.
  11. Викладаємо начинку в центр коржі горочкой і трохи розрівнюємо не до країв. Піднімаючи, з’єднуємо краю коржа і защипуємо їх.
  12. Перед тим, як відправити виріб в духовку воно має постояти в теплому місці 30 хвилин. Деко при цьому повинен бути накритий рушником, щоб верх кулеб’яки НЕ заветрелся.
  13. Випікаємо кулеб’яку в розігрітій духовці при 180 градусах 40-45 хвилин.
  14. Щойно приготовлену кулеб’яку змащуємо вершковим маслом.

Корисні поради

Чим довше вимішується тісто, тим пишніше вийде випічка.