Як готувати купати

Як готувати купати

Для того щоб приготувати купати — невеликі домашні ковбаски, перш за все необхідно дістати свинячі кишки. Очищені і промиті, їх іноді продають на ринку. Їх також продають і в сушеному вигляді, а для того, щоб вони знову стали еластичними, вимочують у холодній воді. Якщо вам пощастило, і вдалося придбати кишки, то пропонуємо вам зробити купати і навіть запастися ними про запас, адже готові купати чудово зберігаються і в морозильній камері холодильника.

Вам знадобиться

Кишки свинячі очищені 1,5 метра або сухі — 20 грам,
Свинина — 1 кг,
Шпиг — 300 грам,
Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина,
Часник — 8-10 зубчиків,
Зерна граната або барбарис,
Приправи: хмелі-сунелі, коріандр, кмин, чебрець,
Перець мелений — білий, червоний, чорний,
Коньяк — 2 столових ложки,
Сіль, вода.

Інструкція

  1. Кишки промийте і замочіть у воді на півгодини. Якщо кишки — сухі, то просто залийте їх водою на пару годин.
  2. М’ясо порубаєте шматочками товщиною 1 см, шпиг дрібно наріжте. Додайте зерна граната, перець, сіль, спеції, коньяк і, при необхідності, трохи води. Все ретельно перемішайте.
  3. Наріжте шматочки натурального шпагату довжиною по 10 см, ними ми будемо перев’язувати купати. Не зав’язуйте кінець кишки, оскільки разом з фаршем при набиванні потрапляє повітря і його буде зручніше зганяти через вільний кінець.
  4. Набейте кишки фаршем. Для цього використовується спеціальна насадка для набивання ковбаси, яка додається до електричної або звичайною м’ясорубці. Якщо такий насадки немає, то можна скористатися пластиковою пляшкою ємністю 1-1,5 літра. Кишку одягніть на її шийку, а дно пляшки відріжте і через отвір накладайте фарш, пресуючи його рукою.
  5. Фарш при набиванні не забувайте постійно розподіляти по довжині кишки, але туго його не набивайте. Зжене повітря, зав’яжіть кінець кишки і через 13-15 см перев’яжіть її шматочками шпагату. Зауважте протилежний кінець.

Корисні поради

Готові купати можна відварити або обсмажити на розігрітій сковорідці або вугіллі.

Перед приготуванням кожну ковбаску проткніть в декількох місцях зубочисткою, щоб при термічній обробці вони не деформувалися від повітря.

Подають купати зі свіжою зеленню і гострими соусами — гранатовим Нашарабі, ткемалі, аджикою.