Як готувати лобіо

Як готувати лобіо

Традиційне грузинське блюдо — лобіо — любимо багатьма господинями. Воно смачне і поживне, просте в приготуванні і не вимагає великих фінансових витрат. Існує кілька десятків варіантів лобіо: із зеленої стручкової квасолі, з сухої квасолі різних сортів, різного ступеня розварені, з м’ясом і без. Однак, є кілька базових компонентів і технологічних особливостей, які потрібно враховувати при приготуванні лобіо.

Вам знадобиться

- 1 кг сухої квасолі
- 250 — 500 г ріпчастої цибулі
- 1 / 2 склянки рослинного масла
- 1 / 2 склянки винного оцту
- 1 / 2 чайної ложки мелених насіння коріандру

Інструкція

  1. Переберія квасолю. Замочіть її в холодній воді відфільтрованої на 12 годин. За цей час бажано двічі поміняти воду. Потім злийте воду. Переберія квасоля ще раз: на набряклих зернах можуть виявитися раніше непомічені пошкодження. Промийте квасоля.
  2. Викладіть в глибоку каструлю з товстим дном. Залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала зерна. Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму. Прикрийте кришкою. Варіть квасолю 2-2,5 години. Готовність можна перевірити по м’якості зерен. Вода повинна практично повністю википіти.
  3. На сковороді розтопіть рослинне масло. Для більшого аромату використовуйте соняшникова нерафінована. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
  4. У невеликій каструльці проваріть 2-3 хвилини винний оцет з насінням коріандру і стеблинками базиліка. Злегка охолодіть його і процідіть.
  5. Приготуйте суміш пряних трав. Візьміть на ваш смак 3-4 види свіжої зелені. Промити, обсушити і дрібно порубати. Змішайте всі види в рівних пропорціях, наприклад, по 1 столовій ложці.
  6. У глибокій сковороді змішайте відварену квасолю, обсмажені цибулю і винний оцет. Обсмажуйте все разом протягом 4-5 хвилин. Потім зніміть з вогню. Додайте 2-4 столові ложки суміші пряних трав. Ретельно перемішайте і дайте настоятися під кришкою 2-3 хвилини.
  7. Вже у такому вигляді лобіо повністю готовий і його можна подавати на стіл як гарнір або самостійне блюдо. Але можна додати одну з наведених нижче приправ.
  8. Приправа з помідорами.

    Стиглі міцні помідори промийте холодною проточною водою і обсушити. Зробіть хрестоподібний надріз. Уклавши помідори в друшляк, облийте їх окропом. Акуратно зніміть шкірку. У глибокій мисці дерев’яною ложкою розімніть помідори в пюре. Змішайте з квасолею і прянощами.
  9. Приправа з горіхами.

    Очищені волоські горіхи промийте та висушіть. Дрібно наріжте гострим ножем або потовчіть в ступці. Часник роздушіть ножем і дрібно наріжте. Змішайте горіхи, часник і червоний перець. Розведіть суміш винним оцтом. З’єднайте з квасолею і прянощами.
  10. Приправа з сиром.

    Сир вимочіть в холодній воді протягом 1 години. Обсушите на кухонному рушнику. Натріть на дрібній тертці або розімніть у ступці. Змішайте з червоним перцем, корицею і гвоздикою. Розведіть суміш в 3 столових ложках відвару квасолі. Консистенція повинна нагадувати густу сметану. Квасоля розімніть в однорідну масу (пюре). Змішайте з сиром та прянощами.
  11. Подайте лобіо в керамічному посуді. Посипте зернами граната або дрібно порізаної свіжої зеленню. Окремо покладіть свіжий лаваш.

Зверніть увагу

Не використовуйте для лобіо консервовану квасолю. Вона не має смаку та аромату свіжої.

Корисні поради

Солити лобіо потрібно після додавання всіх приправ. Робіть це обережно, багато приправи гострі. Велика кількість солі може зіпсувати смак страви.