Як готувати м’ясо косулі

Як готувати м'ясо косулі

Яловичина, свинина, баранина … Ці види м’яса давно і міцно увійшли в меню російських жителів. Напевно у кожної господині є в запасі пара-трійка рецептів їх приготування. А що робити, якщо в гіпермаркеті вам попалося більш екзотичне м’ясо, наприклад, косулі. Пройти мимо?! Ні в якому разі! М’ясо косулі надзвичайно ніжне, соковите, а готувати його зовсім нескладно. Спробуйте приготувати косулю в брусничним соусом і подайте до столу з салатом із селери. Гості будуть у захваті!

Вам знадобиться

На 4 порції:
750 г м’якоті козулі від задньої ноги;
по щіпці солі і меленого чорного перцю;
10-12 сухих ягід ялівцю;
2 ст. л. рослинного масла;
25 г очищеного мигдалю.

Інструкція

  1. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  2. Вимийте м’ясо, видаліть жили.
  3. Розітріть ягоди ялівцю в ступці.
  4. Натріть косулю сіллю, перцем і подрібненими ягодами ялівцю. Потім перев’яжіть його міцними нитками або тонким шпагатом так, щоб м’ясо виглядало цільним шматком, сховавши всередину всі тонкі, бовтаються шматочки.
  5. У сотейнику розігрійте рослинну олію і обсмажте в ньому косулю до коричневої скоринки, постійно перевертаючи м’ясо.
  6. Поставте сотейник з м’ясом в духовку і запікайте протягом 1 години. За цей час необхідно мінімум два рази полити м’ясо соком, що утворився.
  7. Наріжте салат. Для цього вимиті і обсушені листя салатів порвіть на великі шматочки. Селера почистіть, промийте, наріжте тонкою соломкою. Яблуко помийте, виріжте з насінням і так само наріжте тонкою соломкою. У червоного болгарського перцю видаліть насіння, промийте його зсередини, струсіть воду, нашаткуйте. Збийте вершки в густу піну, додайте по краплі сік лимона, трохи солі і білий перець. Полийте соусом салат, перемішайте.
  8. Приготуйте соус. У утворився при смаженні м’яса сік додайте брусничний джем і червоне вино, швидко закип’ятіть. Покладіть в соус скибочки козулі і прогрійте на тихому вогні протягом 7-10 хвилин.
  9. На сухій розжареній сковороді обсмажте мигдаль протягом 3-4 хвилин.
  10. Викладіть м’ясо косулі на блюдо сервіровки, полийте соусом, посипте обсмаженим мигдалем.

    Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Чим молодше косуля, тим ніжніше і соковитіше приготовлені з неї страви. Купуючи м’ясо, зверніть увагу на його колір і запах. Червоне м’ясо з темними прожилками, та до того ж володіє сильним «м’ясним» запахом не варто: це м’ясо старих, великих тварин. Щоб воно було смачним, його треба ретельно вимочувати в оцті і довго готувати. Віддайте при покупці перевагу м’ясу з рожевим відтінком, білястими прожилками, без яскраво вираженого специфічного запаху.

Корисні поради

М’ясо косулі можна також приготувати у фользі, на грилі, згасити в горщиках з кольоровою капустою і стручкової квасолею.