Як готувати медальйони


 

Медальйони з телятини з фондю — це чудове святкове м’ясне блюдо. Тому при його приготуванні необхідно постаратися, щоб воно вийшло не тільки смачним, але і красивим.



Вам знадобиться

— телятина (філе) — 450 грам;
- Ароматний альпійський сир — 250 грам;
- Молоко — 60 грамів;
- Варена шинка — 50 грам;
- Вершкове масло — 20 грам;
- Коньяк — 20 мілілітрів;
- Трюфельна паста — 10 грам;
- Куряче яйце — 3 штуки;
- Борошно для панірування;
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Інструкція

  1. Поріжте 200 грам сиру дрібними кубиками, покладіть в миску, залийте холодним молоком і поставте в холодильник на кілька годин.
  2. Дрібно поріжте залишився сир, шинку і попередньо відварені яйця. Дані інгредієнти змішайте з трюфельною пастою, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Дана маса буде в якості начинки.
  3. Філе телятини ретельно промийте в холодній воді, злегка обсушити, промокнувши її паперовим рушником. Потім видаліть з м’яса плівку і прожилки (якщо вони є), ще раз промийте та висушіть. Підготовлене м’ясо поріжте поперек на 4 медальйона товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра, в кожному з яких зробіть кишеньки і наповніть їх начинкою.
  4. Для приготування фондю візьміть миску з молоком і сиром і поставте в каструлю з гарячою водою, а потім на повільний вогонь. У міру нагрівання сирну масу постійно заважайте до повного розчинення сиру, а потім збільште вогонь. Додайте 2 жовтки, ретельно перемішайте і готуйте ще близько 5-7 хвилин. Фондю має набути однорідну кремоподібну масу.
  5. Медальйони посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте з двох сторін по 2-3 хвилини у вершковому маслі.
  6. Полийте м’ясо коньяком, накрийте кришкою і збільште вогонь. Коли коньяк випарується, зніміть сковороду з вогню.
  7. Готові медальйони викладіть на блюдо і полийте фондю. Подавайте до столу в гарячому вигляді.
  8. За бажанням медальйони з телятини з фондю можна подавати з овочами. Для приготування гарніру візьміть помідор, цибуля ріпчаста, болгарський перець і картоплю. Поріжте інгредієнти дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистої скоринки.

Зверніть увагу

Медальйони з телятини з фондю з даного рецептом можна готувати і в духовці.

Корисні поради

Щоб м’ясо вийшло, м’яким вибирайте для цієї страви тільки свіжу телятину.