Як готувати Мокроусов

Як готувати Мокроусов

Мокроусов в Росії називають промислову рибу із загону трескообразних макруруса. На Заході ця смішна (з великою головою, величезними очима і трикутним тілом, сильно звужується до хвоста), але дуже смачна рибка зустрічається під ім’ям гренадер. До плюсів можна віднести макрурса ніжне м’ясо, багате білком, але містить мінімум жиру; ікру, придатну для засолювання і за смаком нагадує лососеву і делікатесну печінку. Мінус же тільки один — лускою макроруса легко поранитися, тому краще вибирати обесшкуренное філе.

Вам знадобиться

Філе макруруса в індійському стилі, з картоплею та м’ятним соусом

Інструкція

  1. Філе макруруса в індійському стилі, з картоплею та м’ятним соусом

    Почніть готувати цю страву з соусу. Помістіть в чашу блендера листя коріандру і м’яти, часник, імбир, перчик, сіль і цукор. Пюріруйте. Почніть додавати йогурт, домагаючись перетворення всієї маси в однорідну пасту. У невеликій мисці змішайте залишився йогурт з отриманою пастою. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте соус настоюватися в холодильник.
  2. Наріжте філе на порційні шматки. Посипте сіллю і кмином.
  3. Дві ложки масла нагрійте в сковороді на середньому вогні, покладіть нарізаний лук, листя каррі, насіння гірчиці, куркуму і сіль. Пасеруйте до тих пір поки цибуля не стане золотистим. Додайте імбир, чилі і нарізану картоплю. Обсмажуйте до тих пір, поки на картоплі не утворюється легка скоринка. Зніміть сковороду з плити, викладіть вміст в глибоку тарілку або блюдо і накрийте кришкою, тримайте теплим.
  4. У сковороді нагрійте масло, що залишилося і обсмажте філе. Кожну сторону обсмажуйте 2-3 хвилини.

    Викладіть рибу на картоплю, полийте соусом. Що залишився соус подавайте окремо.
  5. Макрурус в паніровці з пармезану

    Розігрійте духовку до 200 градусів.
  6. У миску викладіть підсушені хлібні крихти, нарізану петрушку, пармезан, лимонну цедру сіль і перець. Акуратно змішайте і полийте оливковим маслом. Масла повинно бути стільки, щоб всі крихти просочилися ім.
  7. Застеліть деко пекарської папером і викладіть на нього філе, тією стороною, де була шкіра, вниз. Викладіть на кожне філе сирні крихти, просочені маслом. З силою притисніть суміш до риби.
  8. Поставте деко в духовку і випікайте близько 15 хвилин, до тих пір, поки крихти не зазолотитися, а філе не стане білим і щільним. Подавайте з часточками лимона.
  9. Філе макроруса глазуроване, в японському стилі

    Змішайте в глибокій мисці всі інгредієнти, крім рибного філе та шніт-цибулі. Додайте макроруса, накрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 3-5 годин.
  10. Розігрійте гриль. Дістаньте рибу з холодильника, вийміть з маринаду і смажте на грилі близько 5 хвилин кожен шматочок.

    Що залишився маринад нагрійте в каструльці до сгушенія.

    Подавайте філе, покривши його маринадом і посипавши шніт-цибулею.