Як готувати м’ясне суфле


 

Китайські кулінари — великі майстри надавати продукту будь-яку форму, фактуру і консистенцію. Конкуренцію в цьому їм можуть скласти, мабуть, тільки французи. Це вони вигадали робити з м’яса легку повітряну масу — суфле.


Вам знадобиться

Для суфле з телятини:
- 600 г філе телятини;
- 200 г сиру;
- 2 яйця;
- 3 ст.л. вершкового масла;
- 2 ст.л. тертого сиру;
- 2 шматочки білого хліба;
- Чверть склянки молока;
- Сіль.

Для м’ясного суфле з копченою грудинкою:
- 500 г яловичини;
- 500 г свинини;
- 50 г копченої грудинки;
- 1 склянку молока;
- 2 цибулини;
- 2 ст.л. пшеничного борошна;
- 11 яєць;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.

Для суфле з печінки:
- 1 кг яловичої печінки;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- Борошно, сіль, мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Суфле з телятини

    Розмочити шматочки хліба в молоці, помийте м’ясо, поріжте, пропустіть через м’ясорубку м’ясо, хліб і сир. Відокремте жовтки від білків і додайте у фарш жовтки, 2 ст.л. розм’якшеного вершкового масла, посоліть і перемішайте. Збийте білки і змішайте фарш з білками, намагаючись не осадити їх і зробити суміш пишною.

  2. Натріть сир на крупній тертці, розігрійте духовку до 200оС. Візьміть формочки для тістечок і кексів, змастіть маслом, викладіть в них м’ясну масу, посипте сиром, поставте в духовку і запікайте 15 хвилин. Потім витягніть формочки з духовки, остудіть і вийміть з них суфле. Подавайте з соусом і овочами.
  3. М’ясне суфле з копченою грудинкою

    Пропустіть через м’ясорубку м’ясо свинини і яловичини, додайте молоко, перемішайте і поставте в холодильник на 1:00. Дрібно наріжте цибулю, пасеруйте на вершковому маслі кілька хвилин до золотистого кольору. Копчену грудинку наріжте маленькими шматочками, додайте до цибулі борошно, ретельно розмішайте, потім — три яйця, сіль, перець і грудинку.
        

  4. Змішайте отриману масу з м’ясним фаршем, відваріть круто вісім яєць. Розігрійте духовку, змастіть маслом форму для запікання, викладіть в неї половину суфле, зверху розкладіть вісім яєць, злегка втисніть їх в суфле, закрийте яйця другою половиною суфле. Налийте в деко воду, поставте туди форму, запікайте в духовці протягом однієї години.
  5. Витягніть форму з духовки, остудіть, обережно викладіть суфле на дошку, розріжте на порції (у кожній порції повинно бути по яйцю), розкладіть шматки по тарілках, прикрасьте зеленню, подавайте з гострим соусом і пікулями.
  6. Суфле з печінки

    Промийте печінку під холодною водою, обсушити, пропустіть через м’ясорубку, додайте розм’якшене вершкове масло, трохи борошна для густоти, сіль, перець, яйця. Змішайте масу міксером або в блендері. Розігрійте духовку, змастіть деко маслом або застеліть папером для випікання, вилийте масу на деко, поставте в духовку, запікайте протягом 20-30 хвилин.