Як готувати нельму


 

Нельма — рідкісна і цінна риба, досить велика (може досягати 1,5 м в довжину), що живе в сибірських річках та басейні Північного Льодовитого океану. М’ясо нельми надзвичайно ніжне і біле, багате жирами і вітамінами А, D, E. Нельму смажать, запікають, варять, готують на пару і подають з різними соусами.



Вам знадобиться

— 1 свіжа риба (2,5-3 кг);
- 4 яйця;
- 2 великих свіжих огірка;
- 1 салат-латук;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 1 пучок зелені;
- 1 ч.л. перцю горошком;
- 1 пляшка білого сухого вина.

Для соусу:
- 1 маленький огірок;
- 1 яйце;
- 2 яєчних жовтки;
- 150 г жирної густої сметани;
- 1/2 ст.л. рослинного масла;
- Сік 1/2 лимона;
- 1 ст.л. гірчиці в порошку;
- Сіль, мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Вилийте в каструлю пляшку білого сухого вина, два літри води, доведіть суміш до кипіння. Очистіть моркву і цибулю, помийте, крупно поріжте, помийте зелень. Опустіть в киплячу рідину морква, цибуля, чайну ложку перцю горошком, не різану зелень, сіль. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини, потім приберіть каструлю з вогню і дайте відвару охолонути до кімнатної температури.
  2. Очистіть рибу від луски, випатрайте, видаліть зябра, ретельно промийте холодною водою. Процідіть відвар, видаливши овочі і спеції, покладіть туди підготовлену рибу, поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть протягом двадцяти-тридцяти хвилин (стежте за тим, щоб риба не розварилася, вона потрібна вам в цілому вигляді). Приберіть каструлю з вогню і дайте відвару настоятися протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі.
  3. Приготуйте соус: очистіть маленький огірок від шкірки, подрібніть, покладіть в марлю і відіжміть. Зваріть одне яйце круто, візьміть варений жовток і розітріть з двома сирими жовтками, додайте ложку гірчиці, дрібку солі, мелений перець і рослинне масло. Збийте все до однорідної маси, потім додайте сметану, м’якоть огірка і сік половини лимона.
  4. Очистіть два великих огірка від шкірки, візьміть ложечку з ріжучими краями (так звана картопляна ложка), наріжте м’якоть огірка маленькими кульками. Опустіть кульки в киплячу підсолену воду на одну хвилину, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розберіть салат-латук на листя, промийте і обсушите їх. Відваріть круто чотири яйця.
  5. Витягніть відварну нельму з відвару, покладіть на решітку, дайте повністю стекти рідини. Викладіть на велике блюдо листя салату-латуку, укладіть рибу поверх салату, навколо риби розкладіть огіркові кульки. Яйця наріжте кружечками і прикрасьте ними блюдо. Соус подайте в окремому посуді.