Як готувати нирки яловичі

Як готувати нирки яловичі

Нирки по харчовій цінності близькі до м’яса, але мають специфічний запах і присмак. Розрізаний навпіл субпродукт вимочують у холодній воді з додаванням оцту або обсипають їх содою. Витримують в такому стані 30 хвилин. Потім бруньки промивають чистою холодною водою з-під крана і використовують для приготування страв.

Вам знадобиться

Нирки яловичі смажені
- Нирки (4 штуки)
- Борошно (2 ст. Ложки)
- Сіль, перець за смаком
- Паперовий рушник
- Рослинна олія для обсмажування

Інструкція

  1. Нирки яловичі смажені.

    Вимочені і промиті нирки обсушіть паперовим рушником. Наріжте тонкими кружальцями. У тарілку насипте борошно, додайте в неї сіль і перець, розмішайте. Обвалюють у борошні кожен пластик нирки і викладайте на розігріту сковорідку. Смажте з кожного боку по 5 хвилин.

    На гарнір подайте смажену картоплю і тонко нарізаний лимон.
  2. Нирки з солоними огірками.

    Розрізані навпіл нирки звільніть від проток і кровоносних судин. Замочіть нирки в холодному молоці на 30 хвилин. Перекладіть у друшляк і промийте холодною водою, потім обшпарте окропом. Відваріть нирки протягом 1 години в малій кількості води. За 15 хвилин до готовності додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком. Остудіть нирки.
  3. Лук подрібніть, морква натерти на крупній тертці. Обсмажте овочі на маслі в глибокій сковороді. Додайте до них відварені і нарізані брусочками яловичі нирки. Присипте борошном. Помішуючи, потримайте кілька хвилин на вогні. Солоні огірки наріжте кубиками. Покладіть в сковороду. Залийте 1 склянку води і сметану, тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

    На гарнір подайте розсипчасту гречану кашу і овочевий салат.
  4. Нирки, тушковані у вині.

    Нирки, після вимочування, наріжте брусочками і проваріть в невеликій кількості води протягом години. Шматочки бекону обсмажте в сотейнику, тушкуйте в витопленому жирі подрібнену цибулю. Підрум’яньте брусочки відварених нирок, які попередньо обваляйте в борошні. Залийте червоним вином і водою, посоліть і поперчіть. На маленькому вогні тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл додайте хрін.

    Подавайте з відварним рисом або картоплею.

Зверніть увагу

Від тривалого гасіння нирки стають жорсткими. Не перетримуйте нирки в соусі на вогні.

Джерела