Як готувати новорічного гусака

Як готувати новорічного гусака

Соковитий, ароматний і дуже смачний гусак з яблуками і грушами гідно прикрасить ваш новорічний або різдвяний стіл, порадує яскравим видом гостей, подарує всім святковий настрій.

Вам знадобиться

- Гусак;
- Кмин;
- Коріандр;
- Перець духмяний горошком;
- Сіль;
- Яблука;
- Груші;
- Ізюм темний;
- Чорнослив;
- Курага;
- Цибуля-шалот;
- Картопля;
- Вино біле столове;
- Часник.

Інструкція

  1. Щіпку коріандру, столову ложку кмину і кілька горошин чорного перцю розітріть в ступці разом з 1 чайною ложкою солі.
  2. Візьміть цілого гусака вагою в 3,5 кілограма, ретельно вимийте, обсушити і випатрайте. Відріжте крила. Обсипте гусячу тушку сумішшю товчених спецій, ретельно втирайте в шкіру гусака. Всередину птиці спеції не додавайте. Дно вогнетривкого посуду з високими краями викладіть гусячим жиром.
  3. Приготуйте начинку. Візьміть п’ять зелених кислих яблук, по жмені темного родзинок, чорносливу та кураги. Можна за бажанням попередньо замочити їх на півгодини в анісової горілці. Яблука вимийте, наріжте кубиками, змішайте з сухофруктами.
  4. Увімкніть духовку на температуру 200оС. Візьміть гусака і нещільно набийте його сумішшю яблук і сухофруктів. Лапки птиці перев’яжіть шпагатом. Поставте в розігріту духовку. Через сорок хвилин дістаньте гусака і обережно полийте його витопився жиром. Поставте назад ще приблизно на півгодини. Потім гусака дістаньте знову, злийте з-під нього весь жир в окрему вогнетривкий посуд. Полийте білим столовим вином (300 грамів) і поставте в духовку на наступні півгодини. Трикілограмового гусака треба запікати в цілому три години.
  5. 200 грамів цибулі-шалот (або звичайного ріпчастої цибулі, розрізаного на чотири частини) покладіть у форму з жиром. Туди ж киньте зубчики часнику одного прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипте сіллю за смаком і 2 чайними ложками кмину, перемішуйте і поставте в духовку. 13 красивих червоних яблука та 5 штук груш ретельно вимийте, наколи виделкою в декількох місцях і викладіть навколо гусака. Знову поставте в духовку. Через деякий час яблука та груші полийте гусячим соком. Готового гусака перекладіть на блюдо, звільніть від шпагату, наріжте скибками і подавайте до столу.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Щоб на шкірі гусака не виникли некрасиві чорні плями, треба поливати його жиром через ситечко.

Корисні поради

До гусака можна подати окремо соуси з кисло-солодким смаком, які зроблять м’ясо ще смачніше і зменшать жирність.