Як готувати оленину

Як готувати оленину

З м’яса тварин, що мешкають в природному середовищі, можна приготувати безліч здорових і вишуканих страв. Оленіна — продукт, який завжди цінувався за високий вміст білків і вітамінів. З рецептами з м’яса оленя можна сміливо експериментувати — делікатесом може стати і грамотно приготована вирізка, і мова, і мізки оленя. Особливих похвал заслуговує оленина «по-мисливські».

Вам знадобиться

М’ясо оленини — 2 кг
Сало свиняче — 400 г
Кулінарний жир — 200 г
Журавлина — 200 г
Томатна паста — 200 г
Цибуля ріпчаста — 4 цибулини
Часник — 24 зубчика
Оцет — 4 ст. ложки
Перець, цукор, сіль — за смаком.
Вода для вимочування м’яса (за обсягом шматків), вода для гасіння — «на вимогу».

Інструкція

  1. Приготуйте слабкий розчин оцту у воді — для вимочування м’яса оленини. Шматки туші попередньо добре промийте і очистіть від жив і плівок. Витримайте приготовані порційні шматки в цьому розчині протягом 6 годин, вийміть, злегка підсушіть.
  2. Зробіть проколи в м’ясі кінчиком гостро заточеного ножа і нашпигуйте його невеликими шматочками сала і різаними часточками часнику. Натріть шматки сіллю і перцем. Розігрійте жир і обсмажте м’ясо з обох сторін. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте разом з м’ясом до золотистого кольору.
  3. Додайте до м’ясних шматках і цибулі томатну пасту, ретельно перемішайте і смажте ще протягом 10-12 хвилин. Помістіть м’ясо оленини в казан (каструлю, жаровню, «качатницю»), долийте до необхідного рівня киплячої води, додайте журавлину, протерту з цукром. Гасіть традиційним способом протягом 1-1,5 годин.

Зверніть увагу

З оленини можна готувати і щі. М’ясо в них після відварювання ріжеться тонкими скибочками, а бульйон ретельно проціджується.

Корисні поради

Фантазуючи з ягідно-плодово-овочевими добавками до м’яса оленини, пам’ятайте про «безпрограшному» варіанті: помідорах, моркві, сушених яблуках, чорносливі, куразі. Не забувайте і про гриби, зелені петрушки, кропі.