Як готувати оселедець

Як готувати оселедець

Приготувати оселедець будинку можна самостійно, ніяких особливих секретів у її приготуванні немає. Найголовніше для того, щоб у вас вийшла малосольна смачна оселедець, потрібно правильно вибрати свіжу рибку, в цьому випадку успіх вам гарантований. Вам підійде і морожена риба, але зберігатися в магазині вона повинна з дотриманням всіх правил. Для засолювання вибирайте цілу рибу рівною сріблястою забарвлення з товстою спинкою і неушкодженими плавниками.

Вам знадобиться

Оселедець атлантичний або чорноморська — 1 кг,
Вода джерельна або магазинна питна — 1 літр,
Сіль морська або харчова крупного помелу — 6 столових ложок без гірки,
Цукровий пісок 4 столові ложки без гірки,
Спеції — коріандр, кмин, насіння кропу, лавровий лист, гвоздика, перець духмяний.

Інструкція

  1. Заморожену рибу попередньо разморозьте. Для цього її можна залишити на ніч на нижній полиці холодильника або на пару годин замочіть її в холодній, злегка підсоленій воді.
  2. Промийте рибу в проточній холодній воді, акуратно видаліть у неї зябра. Злегка обітріть її руками, видаліть луску, намагаючись не пошкодити її ніжну шкірку.
  3. Приготуйте тузлук — розсіл, в якому оселедець буде солитися. Для цього закип’ятіть воду, висипте в неї спеції по половині чайній ложці, розчиніть в ній сіль і цукор. Можна влити в розсіл чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку.
  4. Рибу покладіть у судки прямокутної форми і залийте остившім тузлуком, він повинен повністю її покривати. Судки накрийте кришкою або харчовою плівкою, залиште постояти при кімнатній температурі на пару годин. Потім приберіть судки в холодильник на два дні.
  5. Зазвичай двох днів буває достатньо, щоб риба просолилася. За цей час тузлук придбає коричневий колір і специфічний запах солоної оселедця. Ступінь просолкі і готовності можна перевірити, зробивши невеликий надріз по хребту в районі голови. Якщо вам хочеться, щоб оселедець була посолонь, то залиште її в розсолі ще не днина.
  6. Якщо оселедець, на ваш погляд, просолилася, то дістаньте її з розсолу, обробити шматочками, покладіть в щільно закривається ємність, переклавши тонко порізаними кружальцями цибулі. Так вона може зберігатися ще тиждень, але зазвичай закінчується така оселедчик набагато раніше.