Як готувати осетра цілком

Як готувати осетра цілком

Якщо вас чекає велике прийняття, і ви хочете подати на стіл надзвичайно ефектне і дороге блюдо, приготуйте осетра цілком. Його можна нафарширувати і запекти, а потім красиво оформити при подачі.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Осетер;
- Сіль;
- Чорний перець;
- Білий перець;
- Чебрець;
- Сушена петрушка;
- Лимон;
- Рослинна олія;
- Сухе біле вино;
- Петрушка.

Інструкція

  1. Для того щоб запекти осетра, візьміть одну велику тушку, обдайте окропом і очистіть від лусочок. Якщо вони будуть погано зніматися, обшпарте осетра ще раз. Потім видаліть нутрощі, промийте рибу під холодною водою і витріть. Дайте трохи підсохнути. Натріть тушку сіллю, чорним і білим перцем. Посипте невеликою кількістю чебрецю і сушеної петрушки, але не переборщіть, щоб прянощі не перебили смак риби.
  2. Облийте осетра зсередини і зовні соком одного лимона і змастіть за допомогою пензлика рослинним маслом. Підберіть відповідний за розміром глибоке деко, застеліть його фольгою, складеної в два шари і змащеній олією, а потім викладіть осетра.
  3. Полийте рибу половиною склянки білого сухого вина. Найбільше підійде звичайне столове вино без всяких додаткових ароматичних відтінків. Гарненько запечатайте осетра в фольгу і поставте деко на 7 хвилин у розігріту до 200оС духовку. Після чого фольгу розгорніть, щоб верхня частина риби залишалася відкритою, і знову змастіть її невеликою кількістю рослинної олії.
  4. Закрийте духовку і продовжуйте запікати, зменшивши температуру до 180оС до повної готовності. Готового осетра перекладіть на блюдо сервіровки і прикрасьте тонкими часточками лимона і цілими гілочками петрушки.
  5. Для приготування фаршированого осетра зачистите одну велику рибину на животі і з боків, видаліть нутрощі. Зробіть розріз вздовж хребта, подрежьте і видаліть його. Для начинки збийте в мисці одне яйце з 50 грамами вершків, однієї чайної ложкою солі і такою ж кількістю перцю.
  6. За допомогою блендера змішайте до однорідної консистенції 300 грамів філе сьомги з приготовленою яєчної сумішшю. Нафаршируйте осетра начинкою та зашейте нитками черевну порожнину. Перекладіть рибу на велике деко, змащене олією, і відправте в духовку на одну годину при температурі 200оС. З готового осетра видаліть нитку і перекладіть на блюдо. Прикрасьте на свій розсуд.