Як готувати осетра

Як готувати осетра

Осетер — це дуже цінна, корисна, але, на жаль, тепер рідкісна риба. Осетер є «постачальником» не тільки смачного і дуже цінного м’яса, але й найціннішого рибного продукту ікри, плавальних міхурів, що дають високої якості риб’ячий клей. М’ясо осетра продається як у свіжому вигляді, так і в морозиві, солоному, в’ялена і копченому.

Вам знадобиться

Осетрина
Вино біле
Цибуля ріпчаста
Помідор
Масло вершкове
Макарони
Сир тертий
Кетчуп гострий
Сіль
Лимон

Інструкція

  1. На початку потрібно підготувати осетра до приготування страви. Якщо риба була придбана замороженої, то її потрібно розморозити, бажано поступово і на нижній полиці холодильника. Якщо ж риба свіжа, то приступаємо до наступного кроку.
  2. Перед обробленням осетра потрібно обшпарити гарячою водою. Після цього очищається луска, тушка риби акуратно патрається і промивається. Після цього потрібно видалити з риби вязига (так називають спинну струну осетрових і лососевих риб) за допомогою голки або вилки. Після цього рибу ще раз ошпарюють окропом, прибирають залишилися лусочки, обмивають осетра в холодній воді. Риба очищена і готова до подальших маніпуляціям.
  3. Потім осетра потрібно нарізати на порційні шматки (шкіру бажано попередньо зняти) і припустити в невеликій кількості води і вина. Туди ж висипається дрібно нарізаний лук, і всі разом гаситься протягом 20 хвилин.
  4. Після цього дрібно нарізається помідор, обсмажується в ложці вершкового масла і додається до осетрини. Разом з помідором пріпусканіе триває ще 15 хвилин.
  5. Поки гаситься осетрина з помідором, потрібно зварити макарони у великій кількості підсоленої води. Потім відкинути їх на друшляк, а потім прогріти в останньому вершковому маслі і посипати зверху сиром.
  6. Завершальний етап страви — оформлення. Осетрина викладається на блюдо, поливається бульйоном-соусом, в якому вона припускалася. Макарони розкладаються по краях у вигляді кільця, блюдо прикрашається кетчупом і скибочками лимона.

Корисні поради

Якщо бульйон від припускання занадто рідкий, потрібно його упарити до консистенції соусу.