Як готувати паштет з качки з вишнею

Як готувати паштет з качки з вишнею

Кремовий, ароматний, незвичайний смак цього паштету стане для вас справжнім відкриттям. Качине м’ясо, вершки, вишні в коньяку і трохи фісташок разом з пряними травами зіллються в справжню симфонію смаку, і ви будете композитором і диригентом, які приймають захоплені оплески будь-який, самої досвідченої, публіки.

Вам знадобиться

Для паштету
1 кілограм качиних грудок
1 качина печінка
½ склянка жирних вершків
1 велике сире куряче яйце
1 чайна ложка нарізаного чебрецю
¼ чайної ложки сушеного імбиру
½ чашки дрібно нарізаних фісташок
Сіль, перець
Вишня
250 грам вишні без кісточок
½ склянка коньяку
250 грам тонких смужок бекону
Чаша з льодом, миска для фаршу, м’ясорубка, керамічна форма для паштетів, форма для водяній лазні, харчова фольга, вантаж.

Інструкція

  1. Поставте вишню настоюватися в коньяку
  2. Відокремте шкіру і жир від качиного м’яса. Відішліть все м’ясо в холодильник, охолоджуватися, але не заморожувати. 1 / 3 качиного м’яса наріжте невеликими кубиками, не більше 0,5 сантиметра. Приготуйте велику миску з льодом і поставте в ній миску для фаршу. Пропустіть качине м’ясо, жир і шкіру через м’ясорубку двічі.
  3. Збийте яйце з сіллю і перцем.
  4. Змішайте охолоджений фарш, не виймаючи з ємності з льодом, з рубаним качиним м’ясом, збитим яйцем, прянощами, фісташками, вершками і половиною коньяку, в якому маринувалися вишня.
  5. Поставте фарш на 4 години в холодильник, щоб м’ясо промаринувалося.
  6. Підготуйте форму для паштету. Вистеліть її шматочками бекону так, щоб з обох сторін форми звисало по 5 сантиметрів бекону.
  7. Відіжміть вишню.
  8. Покладіть в форму 2 / 3 фаршу. Чайною ложкою зробіть у фарші поздовжній жолоб і заповніть його «п’яної вишнею». Покладіть зверху залишився фарш і накрийте його звисаючими смужками бекону. Оберніть всю форму в фольгу.
  9. Запікайте паштет на водяній бані, в попередньо розігрітій до 180 градусів за Цельсієм духовці протягом двох годин.
  10. Дістаньте паштет з духовки, зніміть фольгу і охолодіть. Накрийте паштет пергаментом і надавіть вантажем. Поставте в холодильник на 24 години.

    Перед подачею опустіть дно форми в каструлю з гарячою водою, не більше ніж на хвилину. Проведіть гострим ножем уздовж стінок форми. Переверніть паштет на блюдо, наріжте на шматочки і залиште на 15 хвилин. Прикрасьте гілочками чебрецю і подавайте.

Зверніть увагу

Ви можете приготувати вишневе желе і залити їм паштет за кілька годин перед подачею.

Корисні поради

Ви можете приготувати такий паштет за тиждень до святкового обіду і тримати його в холодильнику, загорнутим в поліетиленову плівку.