Як готувати перепела

Як готувати перепела

Перепелів сьогодні можна купити в магазині, їх вирощують на спеціальних фермах перепелиних і продають вже готовими для приготування страв. Цю птицю недарма подавали до царського столу — м’ясо її ніжне і дуже смачне. До осені перепілки набирають жирову масу, яка може становити до 30% маси тушки. Але якщо пташка не дуже жирна, по готувати перепела можна, загорнувши в бекон.

Вам знадобиться

Переспівала — 4 штуки,
Рис — 100 грам,
Журавлина або брусниця — 100 грам,
Цибулина середня 1 штука,
Бекон — 4 скибочки,
Сіль, перець, коріандр мелений.

Інструкція

  1. Рис відваріть до напівготовності в киплячій воді 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, дайте постояти 5 хвилин і злийте воду.
  2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі. Додайте журавлину або брусницю і висипте у сковорідку рис, додайте спеції, посоліть і поперчіть.
  3. Перепелів промийте під холодною проточною водою і обсушити тушки паперовими серветками. Нафаршируйте їх рисом. Оберніть кожну пташку скибочкою бекону, при необхідності сколите край зубочисткою.
  4. Залишилася начинку викладіть у форму або каструлю з товстими стінками, поверх її викладіть перепелів, підлийте трохи води, щоб начинка не пригоріла, і поставте в розігріту до 220оС духовку.
  5. Через 15 хвилин переверніть тушки, а ще через 10 зніміть з них бекон і залиште на 5 хвилин в духовці, щоб вони підрум’янилися.
  6. Викладіть на блюдо рис, в якому переспівала смажилися, поверх покладіть перепілок, прикрасьте посіченою зеленню і несіть на стіл. Кожному гостю має дістатися по цілій перепілці.