Одним з традиційних страв російської кухні є пиріжки з різними начинками. Ще в Стародавній Русі було прийнято оцінювати господиню по тому, як вона пече, про що свідчить прислів’я «Красна хата НЕ кутами, а пирогами». У багатьох господинь були свої секрети приготування пиріжків, які передавалися з покоління в поколеніе.Пірожкі з м’ясом не виняток. Це смачне і ситне блюдо, здатне прикрасити і щоденний і святковий стіл.
Вам знадобиться
Борошно — 500 г
Яйце — 2 шт
Масло вершкове — 50 г
Молоко — 250 мл
Дріжджі — свіжі 25 г або сухі (11 г) — 1 пакет
Сіль, цукор — на смак
Для начинки:
М’ясо — 300 г
Цибуля ріпчаста — 2 шт
Сіль, перець — за смаком
Інструкція
- Приготувати опару. Підігріти молоко до 37 — 40 градусів. Додати в 100 мл теплого молока дріжджі, повністю розчинити їх. Додати трохи цукру і солі. Всипати 50 г пшеничного борошна і ретельно перемішати. Консистенція буде нагадувати кефір. Залишити опару для тіста на 20 — 25 хвилин до появи піни і збільшення в об’ємі.
- Вершкове масло розтопити, додати в молоко, що залишилося. Туди ж додати цукор, сіль та яйця. В отриману суміш ввести опару, ретельно перемішати, не залишаючи ніяких шматочків. Додати решту борошна і замісити тісто руками. Залишити тісто для пиріжків на 2 — 3 години для викісанія.
- М’ясо відварити шматком. Для додання аромату можна додати лавровий лист. Готове м’ясо пропустити через м’ясорубку. Лук очистити і дрібно порізати. Необхідно обсмажити цибулю на сковороді. Додати цибулю до перемеленої м’яса, посолити і поперчити. Все ретельно перемішати.
- З готового тіста скачати ковбаску і нарізати кружальцями. Кожен з гуртків розкатати або розім’яти руками. Покласти приготовлений фарш на тісто і зліпити з’єднавши краї тіста.
- Деко для духовки змастити маслом і на нього викласти пиріжки швом вниз. Залишити на 15 хвилин для того, щоб пиріжки підійшли. Випікати в духовці при температурі 180 — 200 градусів до готовності 30 — 35 хвилин
- Коли пиріжки добре зарум’яняться, потрібно їх витягти і покласти на тарілку з паперовим рушником. Це потрібно для того, щоб низ пиріжків не відсирів і вони залишилися з ароматною скоринкою.
Зверніть увагу
М’ясо для пиріжків не повинно бути надто пісним, так як пиріжки будуть сухими.
Корисні поради
1. Тісто буде м’якше і еластичнішою, якщо місити його досить довго.
