Як готувати пити

Як готувати пити

Піті є одним з популярних супів азербайджанської кухні. Він готується в спеціальній порціонної посуді з глини — пітішніце, яка в самому Азербайджані називається кюпа. Це глечик обсягом не більше 0,8 літра. Традиційно суп піті томили на вугіллі протягом кількох годин. Кожна порція супу готується і подається до столу в окремому горщику. Готове пити має жовтувато-прозорий колір, а також властивий лише йому неймовірний аромат.

Вам знадобиться

на 1 порцію:
- 200 свіжої баранини;
- 20 грам гороху;
- Одна середня цибулина;
- 3-4 шт жовтої аличі;
- 2-3 картоплини;
- 30 грам курдючного сала;
- М’ята, чорний мелений перець і шафран на кінчику ножа;
- Сіль за смаком.

Інструкція

  1. Замочіть промитий горох на цілу ніч.
  2. Гарненько промийте баранину холодною водою, поріжте на три приблизно однакових шматка.
  3. Покладіть порізану баранину і горох в горщик, залийте гарячою водою, прикрийте кришкою і поставте для томління на слабенький вогонь в прогріту духовку. Доведіть до кипіння.
  4. Нашаткуйте цибулину кубиками, киньте в горщик. Покладіть за півгодини до готовності крупно нарізані аличу і картоплю.
  5. Додайте в кінці варіння спеції і дрібно порізане курдючне сало. Посоліть за смаком. Якщо вода в пітішніце сильно википіла в процесі приготування, можна долити окріп.
  6. Приготуйте шафранову настоянку. Шафран залийте підлогу склянкою окропу. Для однієї порції супу вистачить столової ложки шафранового настою. У готове пити дрібно поріжте м’яту. Дайте постояти 2 хвилини в духовці.
  7. Подавайте на стіл прямо в пітішніце, оскільки так в рази смачніше. На окремій тарілці подаються попередньо очищені головки цибулі.

Зверніть увагу

Варити цей суп треба лише на повільному вогні — так горох, картопля, баранина стануть дуже ніжними, а в готовій страві не залишиться жодного баранячого присмаку. Припустимо використовувати лише свіжу баранину. З замороженим м’ясом справжній пити не вийде.

Корисні поради

Для пити краще брати горох нохут. При використанні цього різновиду гороху не забудьте очистити його від зовнішньої шкірки після обов’язкового 10-годинного замочування;