Як готувати півня

Як готувати півня

Традиційний рецепт приготування півня — це локшина на його основі або курячий суп. Так як півень сам по собі досить жорсткий, то в чистому вигляді його смажать не часто, зате бульйон з нього істотно відрізняється від звичного курячого. Однак на цьому страви з півня не закінчуються, не менш оригінальною цей птах виходить у вині.

Вам знадобиться

Півень,
оливкова олія,
склянку вина,
вода,
винний оцет,
гвоздика,
чорний перець,
паличка кориці,
столова ложка цукру,
сіль за смаком,
кілька свіжих помідорів,
пара цибулин,
100 грам сиру.

Інструкція

  1. Точне місце походження даного рецепту невідомо, так як його називають як французькою, так і грецьким блюдом. Перед тим, як готувати півня, його необхідно випатрати і позбавити від пір’я. У тому випадку, коли птах купується в магазині, подібних турбот не виникає і залишається лише промити її під проточною водою. Далі півень ріжеться на порційні шматочки, які обсмажуються на рослинній олії аж до отримання золотистої та рум’яної скоринки з усіх боків. Розрізати на шматки птаха зручніше спеціальними кулінарними ножицями, які легко справляються з сухожиллями на місці з’єднання кісток ніг і крил.
  2. Потім півень викладається в каструлю з товстим дном, при відсутності такої можна використовувати сотейник. До нього додається стакан сухого білого вина і вода в такій кількості, щоб вона покрила м’ясо зверху. Півень вариться в такому соусі з додаванням солі, цукру, спецій і пари ложок винного оцту протягом трьох годин на дуже маленькому вогні. Каструля прикривається кришкою, щоб соус не википає.
  3. На маслі, в які обсмажують півень, гаситься цибулю, порізану великими шматками. Він повинен стати м’яким, але не перетворитися на кашу. До нього ж додаються 3-4 подрібнених і очищених від шкірки помідорів. Ця суміш викладається в каструлю з туша півнем за годину до закінчення варіння. Тривалість гасіння обумовлюється жорсткістю м’яса, тоді як за 3 години навіть самий старий півень набуває ніжну консистенцію. На цьому приготування півня практично закінчено, він викладається на блюдо, посипається зверху тертим сиром, а соусом, отриманим при її гасінні, поливається гарнір.

Корисні поради

Консистенція соусу повинна бути досить густий, проте якщо в процесі гасіння вода википає занадто швидко, то необхідно додавати її, щоб півень не пригоріла до дна каструлі.