Як готувати плов в казані

Як готувати плов в казані

Плов — це творче блюдо, при його приготуванні не треба дотримуватися обов’язкових пропорції. Головне — підібрати правильний сорт рису. А також вибрати хороше якісне м’ясо, птицю або рибу. І не бійтеся експериментувати.

Вам знадобиться

баранина на кістки — 2 кг;
курдюк — 300 г;
морква — 400 г;
цибуля ріпчаста — 300 г;
часник — 5 головок;
гострий перець — 1 стручок;
рис длінозерновой — 1 кг;
зіра — 1 чайна ложка;
коріандр мелений — 0,5 чайної ложки;
перець чорний мелений — за смаком;
сіль — за смаком.

Інструкція

  1. Помийте баранячий задок і обсушіть паперовими серветками. Відокремте м’ясо від кістки і наріжте розміром з волоський горіх.
  2. Казан встановіть на триногу над вогнем. Можна використовувати спеціальну піч. Налийте в розпечений казан рослинне масло і доведіть його до кипіння. Вивести з масла гірчинку і запах можна, кинувши в киплячу олію, кістка без м’яса або цілу очищену цибулину. Коли кістка або цибулина зарум’яняться, видаліть їх і додайте м’ясо.
  3. Шматочки м’яса обсмажуйте в олії, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Потім відразу додайте порізаний півкільцями або кубиками цибулю. На колір готового плову впливає ступінь обжарювання лука.
  4. Для плову моркву слід нарізати у вигляді соломки. Для цього моркву розріжте поперек на шматки, які потім наріжте на шматочки. Коли цибуля підрум’яниться в казані, додайте моркву. Постійно помішуючи, прожарте моркву до м’якості. Дивіться, щоб вона не підгоріла.
  5. В обсмажену масу залийте кип’яток і додайте спеції — коріандр, зіру, мелений перець, родзинки, барбарис, куркуму і сіль. Обмежень тут немає, довіряйте своєму смаку, експериментуйте. Отримана суміш м’яса, овочів і спецій, називається зирвак. Вона становить основу плову. Додайте в казан воду. Чим м’ясо жорсткіше, тим більше води треба додати. Залиште зирвак уварювати на середньому вогні. Потім викладіть в нього кілька цілих головок часнику. Також можна додати пекучий перець.
  6. Тепер можна приступити до рису. Для приготування плову беруть спеціальні сорти, які добре вбирають вологу і при цьому не розварюються в кашу. Якщо ви не знайшли потрібний сорт, можна використовувати дліннозерновой рис — він не розвариться, але плов вийде сухуватим.
  7. Промийте добре рис і акуратно викладіть поверх зірвака по спіралі від країв казана до середини. Вирівняйте рис і налийте через шумовка в казан окріп на 3 см від рису. Рис не повинен змішуватися з зірваком. Зверху трохи посоліть його.
  8. Зробіть вогонь під казаном посильніше. Щоб масло і жир з зирвака стали підніматися вгору і обволікати рис. Щоб він зварився. Коли рис вбере всю воду, зробіть у ньому 5-7 отворів. У кожну дірочку долийте дві столові ложки окропу. Накрийте кришкою казан. Зробіть вогонь тихіше. Залиште плов нудитися на 40-50. Після готовності перемішайте плов і розкладіть по порціях.

Корисні поради

Замість масла краще використовувати курдючний жир. Курдюк поріжте на шматочки і викладіть в розпечений казан. Жир витопити і шумівкою виловите золотисті хрусткі шкварки. У цьому жиру потім обсмажуйте м’ясо.