Як готувати профітролі

Як готувати профітролі

Профітролі — це маленькі булочки з легкого тесту з начинкою всередині. Залежно від начинки, профітролі можуть бути як доповненням до першого блюда (якщо начинка м’ясна або рибна), так і десертом (якщо начинка солодка).

Вам знадобиться

- 100 г вершкового Масла;
- 150 г філе солоної сьомги;
- 300 г печінки курячої;
- 5 ст.л вареного згущеного молока;
- 4 ст.л сметани;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 180 г борошна;
- 50 г горіхів;
- 4 яйця;
- Сіль;
- Зелень;
- Масло рослинне.

Інструкція

  1. Для початку приготуйте тісто. У каструлі доведіть до кипіння склянку води. Додайте у воду 100 г вершкового масла, 1 / 4 ч.л солі. Закип’ятіть цю масу, після чого всипте в каструлю борошно, помішуючи масу. Все перемішайте і варіть ще 2 хвилини.
  2. Остудіть масу настільки, щоб вилите у неї сире яйце не згорнулося. По черзі додайте в масу яйця, ретельно перемішуючи тісто після кожного яйця.
  3. Духовку розігрійте до 180 градусів. Деко змастіть рослинною олією або застеліть папером для випікання. За допомогою кондитерського шприца викладіть тісто на папір у вигляді невеликих кульок. Діаметр кульки повинен бути 3-5 см. На 30-40 хвилин заберіть кульки в духовку, до утворення скоринки.
  4. З даного тесту вийде більше 30 кульок, цієї кількості достатньо, щоб зробити асорті. Для цього потрібно приготувати кілька видів начинки.
  5. Очистіть цибулю, моркву і вимийте печінку. Овочі наріжте і тушкуйте в рослинному маслі 4-6 хвилин, додайте в сковороду печінку і тушкуйте ще 10-13 хвилин, часто перемішуючи. Вогонь повинен бути середній, а сковорода закрита кришкою. Печінка з овочами подрібніть в блендері. Додайте до печінки 2 ст. ложки сметани. Це буде першою начинкою.
  6. Філе солоної риби і зелень дрібно наріжте. Додайте до риби 2 ст.л сметани і перемішайте. Це буде друга начинка.
  7. Подрібніть горіхи і перемішайте зі згущеним молоком. Це буде третя начинка.
  8. Остиглі профітролі розріжте на 2 частини. Помістіть всередину кожної частини начинку і з’єднайте половинки з однаковою начинкою назад в кульку. Прикрасьте кожен вид профітролі по-різному, щоб розрізняти, де яка начинка. Асорті готово.

Корисні поради

Замість кулінарного шприца, можна перекласти тісто в целофановий пакет, прорізати маленьку дірочку в куточку і через цю дірочку видавлювати кульки. Так само можна викладати столовою ложкою, тільки кожен раз потрібно опускати ложку в холодну воду.