Як готувати рибний суп з мідіями

Як готувати рибний суп з мідіями

Дуже ароматний і смачний рибний суп з мідіями і морепродуктами. Для приготування супу буде потрібно кілька видів риби, мідії, креветки, морські гребінці — одним словом, повноцінний морський коктейль. Користь морепродуктів загальновідома, вони багаті бистроусвояемим білками і жирними кислотами, мікро-і макроелементами, набагато корисніші за м’ясо, не сприяють повноті, а більшість з них навіть мають лікувальні властивості. Щодо мідій — вони є природними антиоксидантом. Рецептура і технологія приготування страви гранично прості.

Вам знадобиться

500 г рибних обрізків (хребти, плавники, голови, хвости),
600 г різного рибного філе,
600 г мідій,
150 г морського гребінця,
150 г креветок,
500 г сухого білого вина,
3 цибулини,
2 зубчики часнику,
0,5 кореня фенхеля,
3 лаврових листа,
1 гілочка розмарину,
1 гілочка чебрецю,
2 гілочки петрушки,
1 щіпка шафрану,
5 ст.л. оливкової олії,
сіль, перець.

Інструкція

  1. Рибні обрізки вимийте і подрібніть. У голів відріжте зябра і викинете. Рибні обрізки, одну очищену цибулину покладіть в холодну воду, посоліть і на слабкому вогні варите протягом 30-50 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Готовий бульйон процідіть.
  2. Цибулю, часник і фенхель очистіть і наріжте. Розігрійте масло в каструлі і обсмажте овочі 2-3 хвилини. Залийте їх вином, додайте зелень і тушкуйте 5-7 хвилин. Потім залийте рибним бульйоном і варите 25 хвилин.
  3. Філе риби добре обсушити на паперовому рушнику, наріжте кубиками і обсмажте в олії 2-4 хвилини на великому вогні. Викладіть рибу в бульйон і варіть 5-7 хвилин.
  4. Раковини мідій добре почистіть, покладіть в холодну воду: якщо раковина розкрилася, значить, мідія в ній мертва і непридатна до їжі. Відкриті раковини викиньте, решта залийте 150 мл води і варіть 5 хвилин. Відкиньте на сито, відвар перелийте в суп, а не розкрилися раковини викиньте.
  5. За 5 хвилин до готовності додайте в суп креветки і морський гребінець, приправте суп шафраном, сіллю і перцем. Додайте лавровий лист, чебрець і розмарин. У готовий суп викладіть мідії, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте постояти 2-3 хвилини. Розлийте суп порційно і додайте свіжу петрушку.

Корисні поради

Якщо мідії входять до складу морського коктейлю в олії, зверніть увагу на термін придатності. Якщо вони ще в раковині, їх свіжість можна перевірити тільки в домашніх умовах.