Як готувати рибу дорадо

Як готувати рибу дорадо

Дорадо належить до тих сортів риби, які є малокостнимі. Її можна запікати, смажити і тушкувати, але дуже важливо дотримуватися одне правило — її не можна піддавати довгої тепловій обробці, інакше ніжне м’ясо може перетворитися на кашу.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Рибні тушки;
- Сіль;
- Білий перець;
- Болгарські перці;
- Цибуля;
- Імбир;
- Помідори черрі;
- Оливкова олія.
Для другого рецепта:
- Рибне філе;
- Розмарин;
- Рослинна олія;
- Бренді;
- Сіль;
- Перець;
- Цибуля;
- Рослинна олія;
- Цукіні;
- Зітхання;
- Вершки;
- Зелений перець горошком;
- Зелень.
Для третього рецепта:
- Дорадо;
- Цибуля-шалот;
- Часник;
- Оливкова олія;
- Рослинна олія;
- Гірчиця;
- Вершки;
- Рибний бульйон;
- Зелень.

Інструкція

  1. Для того щоб запекти дорадо з овочами візьміть 2 рибні тушки, випатрайте їх і промийте під струменем холодної води, обсушити за допомогою серветки і натріть сумішшю з солі і перцю з усіх сторін. Помийте по одній штуці червоного і жовтого болгарського перцю, видаліть з них серцевину і наріжте соломкою. Нашаткуйте кільцями одну цибулину і подрібніть невеликий шматочок свіжого імбиру. Поріжте кружечками 5 помідорів черрі. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте підготовлені овочі протягом 4 хвилин, після чого приправте білим перцем, сіллю, і викладіть на тарілку. Начините рибу овочами і викладіть на застелений папером для випічки деко. Помістіть рибу в духовку і запікайте при температурі 180 градусів Цельсія не більше 20 хвилин.
  2. Посмажте дорадо із зеленим перцем. Для цього візьміть 600 грам рибного філе з одного гілочкою розмарину і покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. Через дві хвилини полийте рибу 30 грамами бренді і переверніть на іншу сторону. Посоліть і поперчіть, продовжуйте смажити ще близько 2 хвилин, а потім перекладіть філе на тарілку. Поріжте півкільцями 2 головки ріпчастої цибулі і обсмажте на олії до золотистого кольору, після чого додайте 100 грам води. Наріжте соломкою 2 цукіні одну велику моркву. Влийте на сковороду 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте овочі на середньому вогні. Дістаньте овочі та додайте в соус, що залишився після них, 200 грам вершків і кілька столових ложок води. Закип’ятіть і трохи випаруйте вміст сковороди. Покладіть до розмарину одну столову ложку горошин зеленого перцю, рибу і гарненько розігрійте. Перекладіть рибу та овочі на блюдо, полийте соусом і посипати подрібненою зеленню.
  3. Для приготування тушкованою дорадо візьміть одну невелику рибну тушку, випатрайте і видаліть плавники. Приготуйте глибоку сковороду. Наріжте якомога дрібніше 2 штуки цибулі-шалот і 3 часточки часнику. Обсмажте їх у суміші з однієї столової ложки оливкової і такої ж кількості рослинного масла, потім додайте 2 столові ложки гірчиці, перемішайте і тушкуйте все на повільному вогні протягом двох хвилин. Влийте 200 грам жирних вершків, 100 грам рибного бульйону і ретельно змішайте всі інгредієнти. Опустіть рибу в соус, стушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хвилин, переверніть і через 7 хвилин зніміть з вогню. Подавайте з рисом, прикрасивши страву зеленню.