Як готувати рибу сібас


 

Рибу сібас ще називають лаврак, «морський вовк», Лубіна, койкан. Вона відноситься до сімейства морських окунів, майже не має кісток. М’ясо сібас відрізняється дуже ніжним смаком і підходить для дієтичного харчування. Цю рибу можна запікати, смажити, а також готувати з овочами на грилі.


Вам знадобиться

Для риби сібас, запеченої з лимоном:
- 2 рибини (охолоджені, патрані)
- 4 лимона;
- Кмин;
- Сіль;
- 30 г вершкового масла.

Для соусу:
- 100 мл оливкової олії;
- Сік половинки лимона;
- 2-3 столових ложки рибного бульйону.

Для сібаса з шафраном та кедровими горішками:
- 1 кг філе сібаса;
- 50 мл портвейну;
- 125 мл води;
- 2 ст.л. родзинок;
- Жменю кедрових горішків;
- Щіпка шафрану;
- Сіль;
- Кінза.

Інструкція

  1. Сибас, запечений з лимоном

    Почистіть, випатрайте і вимийте рибу. Обсушите її рушником і натріть зверху і зсередини сумішшю солі з тмином.

  2. Лимон помийте і поріжте на кружечки.
  3. Застеліть лист, на якому буде запікатися сібас, двома шарами фольги. Викладіть на неї частину лимонних часточок і розмістіть на них рибу. Покладіть декілька лимонних скибочок всередину тушок сібаса, решта розкладіть зверху, як би вкриваючи рибу. Закрийте її зверху ще двома шарами фольги, загніть краю і запечатайте конвертиком.
  4. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія і поставте в нього деко з рибою на п’ятнадцять хвилин. Після цього вийміть сібас, відкрийте фольгу, змажте рибу зверху вершковим маслом і поставте назад в духовку ще на десять хвилин запікатися до повної готовності.
  5. Приготуйте соус. Видавіть сік з половинки лимона і змішайте його з оливковою олією. Додайте теплий рибний бульйон і гарненько все перемішайте. Перед подачею на стіл полийте м’ясо риби соусом.
  6. Сибас з шафраном та кедровими горішками

    Вимийте і просушіть паперовим рушником рибу. Потім поріжте невеликими шматочками і посипте сіллю.

  7. Влийте в невелику каструлю портвейн і підігрійте його на повільному вогні. Покладіть в миску вимитий родзинки з шафраном, перемішайте, залийте теплим портвейном і залиште на кілька хвилин для набухання родзинок.
  8. Злегка підсмажте на сковороді кедрові горішки, додайте портвейн з родзинками, влийте воду і доведіть все до кипіння. Потім покладіть шматочки риби і потім у сковороді буквально по одній хвилині з кожної сторони.
  9. Викладіть рибу на тарілку, додайте вогонь і уварите соус приблизно вполовину. Перед подачею на стіл полийте сібас соусом з родзинками, присипте кедровими горішками і прикрасьте листочками кінзи.

Зверніть увагу

Сибас можна просто обсмажити в глибокій сковороді у великій кількості рослинного масла. Головне — не перепечеться її. Для приготування сібаса вагою 500 г досить обсмажити його всього за чотири хвилини з кожного боку.

Корисні поради

На гарнір до сібаса добре підходять обсмажений часточками картоплю, салат з помідорів з червоною цибулею і різні овочеві рагу. Але це одна з небагатьох видів риб, яка погано поєднується з рисом.