Як готувати рибу в паніровці з мигдалю

Як готувати рибу в паніровці з мигдалю

Рибу в паніровці з мигдалю можна назвати красивим французьким кулінарним терміном Amandine, який означає «приготований або прикрашений мигдалем». Оскільки мигдальні пластівці обсмажуються до готовності дуже швидко, то для цього рецепта підійде тільки тонке рибне філе, без шкіри. Ви можете взяти філе таких риб, як форель, лосось, тілапія, палтус, сиг або камбала.

Вам знадобиться

2 столові ложки борошна
¼ чайної ложки солі
¼ чайної ложки чорного перцю
2 середніх яйця
750 грам рибного філе
1 чашка мигдальних пластівців
50 грам топленого масла
Сковорода
Три широкі миски
Широка кулінарна лопатка

Інструкція

  1. Приготуйте три миски.

    У першу насипте борошно.

    У другій збийте яйця з сіллю і перцем.

    У третю насипте мигдальні пластівці.
  2. Кожен шматок філе послідовно обваляйте в борошні, струсіть надлишки і занурте в яєчну суміш, а потім занурте одну і другу сторону в мигдаль. Щоб мигдальні пластівці краще трималися на філе, злегка притисніть до них рибу.
  3. Розтопити масло в сковорідці. У цьому рецепті використовується топлене масло, тому що воно так само надає страві тонкий горіховий аромат. Якщо у вас під рукою не виявилося топленого масла, можна замінити його на оливкову.
  4. Обсмажте паніровану рибу з одного боку від 3 до 5 хвилин, акуратно переверніть її широкою лопаткою на іншу сторону і так само обсмажте. Уважно стежте за тим, щоб мигдаль став золотистим, але не потемнів.
  5. У таку паніровці так само можна додати трохи тертого сиру Пармезан. Для цього потрібно просто змішати його з мигдалем.
  6. Подавайте рибу, прикрасивши її скибочками лимона і гілочками петрушки або розмарину.

Корисні поради

Деякі господині панірують рибу не в мигдальних пластівцях, а в молотом мигдалі. Для отримання меленого мигдалю вони просто кладуть бланшовані мигдальні горіхи в блендер і перемелюють в імпульсному режимі.

Можна панірувати рибу і в мигдальній борошні, отримати яку дуже просто. Підсушіть очищений мигдаль на пергаментним папері протягом одного-двох днів або розігрійте духовку до 100 градусів Цельсія і підсушіть мигдаль в ній. Сухі горіхи покладіть в кавомолку і сміливі в борошно. Не забувайте, що робити це треба в імпульсному режимі, тому що в противному випадку леза кавомолки нагріються, мигдальні горіхи почнуть виділяти масло і вся маса сліпнется.