Як готувати різдвяного гусака

Як готувати різдвяного гусака

Різдвяний гуска — це не просто страва, це солідна кулінарна традиція, ритуал святкового столу. У Данії, Німеччини готують гусака з яблуками, в Росії популярний гусак з квашеною капустою або з кашею. Пряні трави і спеції, різноманітні начинки роблять цю страву актуальним з року в рік.

Вам знадобиться

Для гусак з яблуками по-нормандськи:
- Обпатраних гусак (3 кг);
- 1 кг твердих яблук;
- 2 ст. л. кальвадосу;
- 1 біла цибулина;
- 3 цибулини шалот;
- 2 листочка шавлії;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- Сіль.

Інструкція

  1. Гусак з яблуками по-нормандськи

    Помийте і розріжте яблука на чотири частини, не очищаючи від шкірки, видаліть серцевину, збризніть кальвадосом і дайте постояти 15 хвилин. Почистіть білий лук і подрібніть, тонко поріжте цибулю-шалот, дрібно порубаєте листя шавлії. Змішайте подрібнені білий цибуля, цибуля-шалот, шавлія і яблука, витримані в кальвадосі.
  2. Розморозьте гусака, обпалити при необхідності, промийте в холодній воді, обсушити серветками. Натріть тушку сіллю і перцем, покладіть суміш яблук, цибулі і шавлії усередину гусячої тушки.
  3. Розігрійте духовку до 180оС. Зашийте гусака суворою ниткою або сколите зубочистками. Візьміть глибоке деко для запікання, змастіть його вершковим маслом, влийте 2 столові ложки рослинної олії, покладіть гусака на деко і поставте в духовку.
  4. Полийте гусака через 5 хвилин розтопленим жиром, смажте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи соком, що виділяється птицю (готовий гусак виділяють приємний запах, з проколів виділяється світлий, прозорий сік). На гарнір подайте запечений в гусячому жирі картопля, прикрасьте блюдо свіжою зеленню.
  5. Гусак в карамельної глазурі

    Вимийте гусака ретельно, обсушіть серветками (при необхідності попередньо опал). Проколіть шкіру тонким ножем у кількох місцях, натріть сіллю і перцем. Очистіть яблуко і цибулину, покладіть їх всередину тушки, з боку гузки, разом з половиною шавлії, закріпіть розріз дерев’яними зубочистками.
  6. Очистіть другу цибулину, дрібно поріжте. Промийте чорнослив гарячою водою, очистіть імбир, розріжте його на дві половинки, потім одну половинку подрібніть, другу — наріжте тонкими пластинками. Розкришіть хліб, розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю протягом 4 хвилин, додайте чорнослив, імбир, мадеру, розкришений хліб і листочки шавлії, перемішайте і зніміть з вогню.
  7. Наповніть гусака з боку шиї отриманою начинкою і закріпіть зубочистками. Розігрійте духовку до 200оС, укладіть гусака в глибоку форму для запікання, накрийте листом фольги і поставте в духовку на дві години. Готуйте, періодично поливаючи соком, що виділився.
  8. Всипте цукор в сотейник, додайте 4 столові ложки води і подрібнений імбир. Готуйте 8-10 хвилин, постійно помішуючи, на невеликому вогні до загусання. Вийміть гусака, змастіть імбирною карамеллю, поверніть його в духовку, не накриваючи, ще на 30 хвилин. Готового гусака вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин.