Як готувати різотто з ягодами

Як готувати різотто з ягодами

Ніжна консистенція різотто служить ідеальною основний не тільки для грибів, овочів і морепродуктів. Кожен ласун, насолоджуйся смаком цієї страви, напевно замислювався — а чи буває воно солодким? З ягодами, наприклад? Буває. І саме знамените — Risotto Con Le fragole, полуничне різотто. Якщо ви освоїте технологію його приготування, ви зможете приготувати цю страву і з іншими ягодами — малиною, ожиною або чорницею.

Вам знадобиться

1 стакан рису для різотто (сорт Арбор або Карнаролі)
2 столові ложки вершкового масла
1 маленька цибулина
4 склянки курячого або овочевого бульйону
1 стакан сухого білого вина
100 гр тертого сиру Пармезан
2 столові ложки жирних вершків або маскарпоне
8 великих свіжих ягід полуниці

Інструкція

  1. Нагрійте бульйон. Він не повинен кипіти, але й не повинен бути трохи теплим.
  2. На середньому вогні у важкій сковороді з високими бортами розтопіть масло і обсмажте дуже дрібно нарізану цибулю. Цибуля не повинен карамелізований, вам потрібен м’який, так званий «скляний», тобто прозорий цибулю.
  3. Як тільки цибуля досягне потрібної консистенції, всипте рис. Рис для різотто ніколи не промивають. Він повинен бути ідеально сухим, в рисової пудрі. Помішуючи дерев’яною лопаткою, смажте рис кілька хвилин. Кожне зернятко рису повинно бути покрито маслом.
  4. Влийте в рис вино. Його не потрібно підігрівати, але необхідно заздалегідь дістати з холодильника і тримати тривалий час при кімнатній температурі. Ретельно перемішайте рис з вином.
  5. Поставте поруч зі сковородою кухлик з підігрітим бульйоном. Влийте два ополоника бульйону і готуйте, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Зачекайте, поки рис не стане майже сухим, і додайте наступний ополоник бульйону. Готуйте, продовжуючи помішувати.
  6. З половини полуниці зробіть полуничне пюре.
  7. Коли третій ополоник бульйону вбереться в рис, додайте полуничне пюре. Добре перемішайте і через деякий час додайте ще трохи бульйону. Готуйте, підливаючи бульйон, що залишився, до тих пір, поки рис не буде практично готовий, але при укусі залишиться все ще трохи хрустким в сердцевінку.
  8. Зніміть різотто з вогню і дайте йому постояти кілька хвилин. Ніколи не додавайте в різотто вершки, сир або масло поки воно занадто гаряче.
  9. Додайте жирні вершки або маскарпоне, акуратно перемішайте. Всипте пармезан і знову перемішайте.
  10. Прикрасьте ягодами полуниці.

Корисні поради

Ви можете використовувати замість полуниці малину, ожину або чорницю, а також суміш цих ягід.