Як готувати сациві

Як готувати сациві

Сациві — це назва грузинського соусу з волоських горіхів. Його колір варіюється від сірого до зеленуватого в залежності від кількості використовуваної зелені. Найчастіше під соусом сациві готують домашню птицю (курку, індичку), але можна зустріти баклажани і рибу. Куряче м’ясо, просочуючись пряним соусом, просто тане в роті. Сациві можна подавати як до холодної закуски, так і на гаряче. На наступний день блюдо стає ще смачніше.

Вам знадобиться

Курка під горіховим соусом:
- Курка (1 кг);
- Ядра волоських горіхів (500 г);
- Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі (1 ч. ложка);
- Ріпчаста цибуля (0,5 кг);
- Часник (2 зубчики);
- Сушена кинза (2 ч. ложки);
- Шафран (2 ч. ложки);
- Гвоздика (2 штучки);
- Червоний перець (на кінчику ножа);
- Винний оцет (1 ст. Ложка);
- Яйце (1 штука);
- Сіль.

Інструкція

  1. Відваріть курку в підсоленій воді до повної готовності. Остудіть. Дістаньте м’ясо з бульйону і розріжте на шматки, складіть в контейнер і поставте в холодильник. Бульйон залиште остигати в каструлі. Робіть це з вечора, щоб з ранку взятися за приготування соусу.
  2. Позбавте цибулини від лушпиння та дрібно нашаткуйте. Розігрійте пательню з маслом і висипте на неї підготовлений лук. Зробіть маленький нагрів і тушкуйте цибулю, поки він не стане зовсім прозорим. Постійно перемішуйте вміст сковорідки, цибуля не повинен присмажуватися, а тільки гаситися в жиру.
  3. Покладіть ядра волоських горіхів в комбайн. Горіхи можна протерти на тертці, пропустити через м’ясорубку або товкти у ступці. Виберете придатний для вас спосіб подрібнення. Головне-перетворите горіхи в однорідну масу.
  4. Розтлумачте гвоздику і насипте її в чашу комбайна. Додайте до горіхів тушкований лук зі сковорідки. Приправте сушеної кінзою, уцхо-сунелі, червоним перцем. Розбийте в масу одне сире яйце. Увімкніть комбайн і розмішайте отриману густу масу.
  5. Посоліть соус. За смаком горіховий соус повинен бути трохи солоні, ніж ви зазвичай їсте. Ви ще розбавити його бульйоном, а частина солі вбереться в куряче м’ясо.
  6. Продавіть очищені зубчики часнику через Часничниці в сациві. Кількість часнику регулюйте за своїм бажанням, але його не повинно бути дуже багато, щоб не забивався пряний аромат горіхів.
  7. Поставте каструлю з бульйоном поруч з чашею з густою горіховою масою. Візьміть в одну руку віночок, а в іншу руку ополоник. Налийте трохи бульйону в сациві і розмішайте віночком. Поступово додавайте рідину і перемішуйте, поки не досягнете необхідної вам консистенції соусу. Враховуйте, постоявши, соус стане значно густіше, ніж зараз. Залишайте трохи бульйону в каструлі, щоб на наступний день, у разі необхідності, зробити ваш горіховий соус порідко.
  8. Перекладіть нарізану курку в каструлю. Залийте вийшла збитою горіховою масою і поставте покіпятіть на маленький вогонь.
  9. Вимкніть газ і додайте в каструлю винний оцет. Якщо у вас є справжній гранатовий сік, то влийте його замість оцту.
  10. Подрібніть свіжу зелень і засипте в сациві. Поставте остигати. Блюдо має настоятися кілька годин.