Як готувати Шварцвальдський торт з вишнями

Як готувати Шварцвальдський торт з вишнями

Шварцвальдський торт з вишнями або Schwarzwälder Kirschtorte за межами своєї батьківщини більш відомий як торт «Чорний ліс» по праву вважається королем усіх тортів. Судіть самі: на базі з пісочного тіста розміщений найніжніший шоколадний бісквіт, просочений ароматним КІРШ — бренді з соку чорної вишні Morello і мигдалю. Кремом для цього торта служать збиті вершки і «п’яні вишні», все це пишність так само прошарку шоколадним ганаш і прикрашене вершками, шоколадною стружкою і вишнями.

Вам знадобиться

Для пісочного тіста
90 грам вершкового масла
30 грам цукру
120 грам борошна
30 грам какао-порошку
1 жовток від великого курячого яйця
Сіль
1,5 столових ложки Кірша
Бісквіт
170 грам гіркого шоколаду
200 грам мигдальної муки
240 грам цукру
30 грам какао-порошку
8 яєць
3 яєчні білки
Сіль
Для крему
750 мілілітрів жирних вершків
75 грам ванільного цукру
75 мілілітрів Кірша
600 грам вишні без кісточок
300 грам вишневого соку
100 грам цукрової пудри
100 мілілітрів Кірша
1 паличка кориці
Ганаш
150 грам жирних вершків
175 грам гіркого шоколаду
Для прикраси
«Коктейльні» вишні, шоколадна стружка, збиті вершки

Інструкція

  1. Бісквіт

    Розтопити шоколад на водяній бані. Поки шоколад остуджується, змішати мигдалеву борошно з какао-порошком. Жовтки з цукром і дрібкою солі збивати міксером до тих пір, поки вони не побіліють, влити розтоплений шоколад і перемішати. Білки з цукром збити до міцних піків і по частинах, обережно вимішуючи, додати до жовтків. Суміш з муки і какао просіяти і обережно змішати з рідкої складової.

    Духовку нагріти до 180 градусів. Бісквітне тісто викласти у форму діаметром 26 сантиметрів, попередньо вистеленную пекарської папером і змащену вершковим маслом. Випікати близько 40 хвилин. Остудити, не виймаючи з форми і перевернути на решітку.

    Дати бісквіту «вилежатися» 10-12 годин.
  2. Пісочне тісто

    Вершкове масло дістати і дати йому нагрітися до розм’якшення. Збити масло з цукром, додати яєчний жовток і Кірш. Борошно змішати з какао і замісити тісто. Розкачати тісто пісочне в коло, діаметром 26 сантиметрів. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 15 хвилин. Остудити.
  3. Начинка

    Закип’ятити вишневий сік з ванільним цукром і корицею. Процідити і остудити. У невеликій кількості соку розмішати крохмаль. Повернути сік на вогонь і, постійно помішуючи, тонкою цівкою, ввести розведений крохмаль. Дочекатися моменту, коли крохмаль загусне і акуратно додати вишні. Вимкнути вогонь і влити Кірш. Остудити і дати настоятися.

    Попередньо охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Додати Кірш. Якщо ви сумніваєтеся у своєму вмінні збивати вершки або в самих вершках, додайте до них пакетик згущувача.
  4. Ганаш

    Натерти на тертці шоколад.

    Нагріти вершки і постійно помішуючи додати шоколадну стружку. Дочекатися поки вона розтане і зняти ганаш з вогню. Трохи охолодити його і помістити в кондитерський мішок.
  5. Збір і прикраса торта.

    Бісквіт розрізати на три коржі. На пісочну основу нанести трохи вишневою начинки, без вишні. Покласти першу бісквітний корж і просочити його вишневим соком, змішаним з Кірш. Нанести на весь корж шоколадний ганаш. Збиті вершки покласти в кондитерський шприц або мішок. Нанести вершки по діаметру торта, в два шари в ширину. Пропустити півтора сантиметра і знову намалювати коло з вершків в один шар. Пропустити три сантиметри і на всій залишилася поверхні намалювати коло зі збитих вершків. Тепер заповнити проміжки вишневою начинкою. У нас повинно вийти щось на зразок мішені з колами зі збитих вершків і вишневою начинки. Накрити наступним бісквітним коржем, просочити його, покрити ганаш і повторити «малюнок» зі збитих вершків і вишневою начинки. Накрити останнім коржем, просочити його і покрити весь торт збитими вершками.

    Подумки розділити торт на 12 шматків і на кожен шматок, на край, висадити «троянди» зі збитих вершків, за допомогою кондитерського шприца чи мішка. Кожну «розу» увінчати вишнею. Прикрасити торт шоколадною стружкою. Стружку можна зробити за допомогою звичайної Овочечистки. Охолодити торт протягом мінімум 2 годин і подавати.