Як готувати страви з помідорів


 

Помідори завезли до Росії в XVIII столітті. Спочатку вони були сприйняті з побоюванням, але незабаром завоювали популярність. На їх основі створено величезну кількість соусів, салатів та закусок. Використовують помідори і для приготування самостійних страв. Фаршировані м’ясом, рибою, морепродуктами, грибами, рисом і різними овочами, вони прекрасно підходять і для повсякденного столу, і для святкового.



Вам знадобиться

Для помідорів, запечених з яйцем:
- 10 помідорів;
- 10 яєць;
- Столова ложка вершкового масла;
- Зелень кропу;
- Перець;
- Сіль.

Для фаршированих помідорів:
- 8 помідорів;
- 200 г м’яса (м’якоті);
- 1/4 склянки рису;
- Головка цибулі;
- 2-3 столових ложки вершкового масла;
- Зелень петрушки або кропу;
- Перець;
- Сіль.

Для сметанного соусу:
- Стакан сметани;
- Столова ложка борошна;
- Столова ложка вершкового масла;
- 0,5 склянки овочевого бульйону;
- Сіль.

Інструкція

  1. Помідори, запечені з яйцем

    Вимийте помідори, зріжте у них гострим ножем верхню частину із плодоніжкою і видаліть серцевину з насінням. Змастіть маслом сковороду і покладіть в неї помідори. Поперчіть, посоліть і в кожний підготовлений помідор акуратно влийте по одному яйцю так, щоб жовток не розплився, а залишився цілим. Посоліть яйця, збризніть помідори маслом і поставте сковороду в нежаркий духова шафа для запікання. Як тільки яєчний білок згорнеться — помідори готові. Вимийте і обсушіть кріп, дрібно поріжте і посипте перед подачею на стіл запечені з яйцями помідори. Окремо подайте відварну картоплю з маслом.


  2. Фаршировані помідори

    Для цієї страви візьміть помідори середньої величини. Помийте їх у холодній воді, зріжте верхівки і акуратно вийміть серцевину, не порушивши при цьому цілісності помідорів. Обмийте м’ясо, поріжте на шматочки і пропустіть через м’ясорубку. Переберіть, добре помийте рис та відваріть його в підсоленій киплячій воді до готовності. Потім відкиньте на друшляк і, щоб рис став розсипчастим, промийте його в холодній кип’яченій воді. Окремо обсмажте в рослинному маслі дрібно порізану цибулю. Змішайте фарш з рисом і цибулею, посоліть. Підготовлені помідори посипте перцем і теж посоліть. Наповніть їх м’ясним фаршем з рисом. Змастіть маслом сковороду, покладіть в неї фаршировані помідори. Збризніть їх маслом (можна посипати натертим сиром) і поставте в розігрітий до 180 градусів духовку запікатися хвилин на п’ятнадцять-двадцять. Перекладіть готові помідори на блюдо, полийте сметанним соусом і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.


  3. Сметанний соус

    прожарте на сковороді столову ложку борошна з такою ж кількістю вершкового масла, розведіть 0,5 склянки овочевого бульйону і склянкою сметани. Прокип’ятіть соус протягом п’яти хвилин, посоліть за смаком і процідіть через марлевий фільтр.



Зверніть увагу

Для різання, очищення і шинкування овочів потрібні ножі з нержавіючої сталі.

Приготовлені овочеві напівфабрикати слід якомога швидше піддавати тепловій обробці.

Корисні поради

Страви з помідорів не бажано повторно підігрівати, доцільно їх готувати безпосередньо перед подачею на стіл.

Для фарширування треба вибирати помідори однакової величини, без пошкодженої шкірки.