Як готувати суп пюре з брокколі

Як готувати суп пюре з брокколі

Брокколі — різновид цвітної капусти. У її суцвіттях і ніжках міститься вітаміну С значно більше, ніж у деяких видах цитрусових. Вживаючи щодня брокколі, можна збагатити свій організм такими необхідними вітамінами і мінералами, як РР, К, U, А. Цей низькокалорійний овоч — ідеальна основа харчування для бажаючих знизити вагу. Дієтологи часто рекомендує її людям з серцевою недостатністю, виразковою хворобою шлунка і ослабленою нервовою системою. Приготувати брокколі можна різними способами: запекти, обсмажити в сухарях чи в клярі. Але найкращим варіантом вважається суп-пюре.

Вам знадобиться

- 500 г броколі
- 30 г вершкового масла
- 2 середні цибулини
- 3 склянки бульйону
- 1 / 2 склянки сметани або вершків
- 3-4 ложки борошняної підливи
- Зелений лук по смаку
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Мускатний горіх за смаком.

Інструкція

  1. Брокколі промийте під проточною водою. Якщо використовуєте заморожені овочі, попередньо повністю розморозьте їх при кімнатній температурі. Просушіть на кухонному рушнику. Стебла відріжте від качана. Розберіть брокколі на невеликі суцвіття.
  2. Наріжте овочі: стебла брокколі — кружками або дрібними кубиками, очищений ріпчасту цибулю — дуже дрібними кубиками.
  3. На сковороді розігрійте вершкове масло. Викладіть цибулю і стебла капусти. Пасеруйте до прозорості цибулі, періодично помішуючи, близько 5 хвилин.
  4. У глибокій каструлі розігрійте бульйон. Для супу-пюре можна використовувати будь-який наявний у вас: м’ясний, курячий, овочевий. Єдина умова: він повинен бути натуральним. У киплячий бульйон обережно опустіть суцвіття брокколі. Зачекайте моменту, коли рідина знову почне вирувати.
  5. Зменшіть вогонь до середнього і прикрийте кришкою. Але не закривайте щільно, суп може «втекти». Проваріть брокколі 15 хвилин. Не перевищуйте цей час. Суцвіття дуже крихкі. Вони швидко втрачають вітаміни при тривалій тепловій обробці.
  6. Поки суп вариться, приготуйте борошняну підливу. Просійте борошно. Вершкове масло розігрійте на сковороді. Краще використовувати чавунну або з антипригарним покриттям. Додайте борошно до маслу. Ретельно перемішайте. Влийте половину вказаної кількості молока, перемішайте до однорідності. Долийте залишився молоко і проваріть підливу протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.
  7. У каструлю, де варяться суцвіття броколі, додайте спассерованние цибулю і стебла. Проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Посоліть суп. Додайте спеції. Влийте борошняну підливу. Перемішайте і зніміть з вогню.
  8. Через 10-15 хвилин, коли суп трохи охолоне, зробіть пюре за допомогою блендера або протерти масу частинами через дрібне сито.
  9. Знову перелийте в каструлю і прогрійте. Якщо суп-пюре вийшов дуже густим, розведіть його бульйоном або кип’яченою водою до бажаної консистенції.
  10. Розлийте по тарілках. Подавайте зі сметаною, вершками. Посипте зеленою цибулею.

Корисні поради

Наприкінці варіння можна додати тертий гострий сир. Він додасть супу пікантності.