Як готувати суп з рибою


 

Приготування юшки вимагає дотримання особливих правил. А ось зварити рибний суп можна практично з будь-якої риби і за різними рецептами. При цьому вибір додаткових інгредієнтів і спецій обмежується тільки вашими перевагами.


Вам знадобиться

Для рибного супу:
- 800 г морської риби;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 морква;
- 2 яйця;
- 150 мл сметани;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ч. л. вершкового масла;
- По 100 г кореня селери та зелені кропу;
- 4 горошини чорного перцю;
- Сіль, лавровий лист за смаком.

Для рибного супу-пюре:
- 600 г філе риби (судака, тріски, наваги);
- 200 г очищених креветок;
- 2 середні цибулини;
- 2 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 200 мл 30%-них вершків;
- Сіль, спеції за смаком.

Інструкція

  1. Рибний суп

    Закип’ятіть в каструлі 1,5 л води. Почистіть моркву, ріпчасту цибулю і корінь селери. Овочі крупно наріжте, опустіть в окріп і варіть близько 5-7 хвилин. Рибу помийте і додайте до овочевого бульйону разом з перцем і лавровим листом. Коли бульйон повторно закипить, зніміть піну, посоліть, вогонь зменшіть і варіть ще 5 хвилин.

  2. Зніміть каструлю з вогню. Рибу вийміть і розберіть на шматочки, відокремлюючи від кісток. Бульйон процідіть. Курячі яйця відваріть круто і очистіть від шкаралупи. Кріп покришите.
  3. Розігрійте в чистій каструлі вершкове масло. Обсмажуйте на ньому зелень кропу протягом хвилини. Потім вогонь збавте до мінімального, всипте муку і швидко розмішайте. Поступово вливайте рибний бульйон, продовжуючи помішування. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
  4. Порубаєте яєчні білки, жовтки розітріть виделкою зі сметаною. Додайте яйця в суп. Розмішайте і зніміть з вогню. У кожну тарілку покладіть шматок риби і розлийте готовий рибний суп.
  5. Рибний суп-пюре

    Вимийте рибу, видаліть дрібні кістки і наріжте невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть. Обсмажуйте цибулю пару хвилин на невеликій кількості добре розігрітого вершкового масла. Потім додайте до нього рибу і креветки. Гасіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин, потім остудіть. Відкладіть декілька шматків риби і креветки для прикраси готового блюда.

  6. Розігрійте в сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте її до світло-золотистого кольору 2-3 хвилини. Постійно помішуючи влийте 1,5 л води. Замість води краще використовувати рибний або овочевий бульйон. Доведіть до кипіння і залиште на слабкому вогні на 5 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Подрібніть в блендері обсмажені цибулю, рибу і креветки, а потім протріть пюре через сито. У готовий бульйон перекладіть рибне пюре, влийте вершки. Посоліть і поперчіть. Повторно доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
  8. Обдайте порційні тарілки окропом. У кожну покладіть по креветці і шматку риби. Розлийте рибний суп-пюре і посипте за бажанням січеною зеленню.