Як готувати свинину

Як готувати свинину

Свинина — один з основних продуктів харчування людини з найдавніших часів. Це дуже жирне і калорійне м’ясо, в ті часи, коли надлишок калорій в їжі мало турбує людину, свинині належало бути дуже жирною. І сьогодні вишукані делікатеси з свинини, такі як прошутто і хамон, готуються з м’яса підвищеної жирності.

Вам знадобиться

Для свинячого рулету:
- 8 нежирних скибочок свинини;
- Сіль;
- Чорний перець мелений;
- 3 ст.л. подрібненого кропу;
- 3 ст.л. соусу чилі;
- 2 ст.л. топленого масла;
- 400 мл м’ясного бульйону;
- 2 ч.л. борошна.

Інструкція

  1. Свинячий рулет

    Розкладіть скибочки свинини на обробній дошці, натріть сіллю і перцем, посипте подрібненим кропом, покладіть на кріп чайну ложку соусу чілі. Поверніть скибочки м’яса рулетиками, начинкою всередину. Скріпіть зубочистками або зав’яжіть ниткою.
  2. Розігрійте на сковороді топлене масло, обсмажте рулетики з усіх боків, додайте трохи бульйону, готувати, поки він не вбереться. Прослідкуйте, щоб рулетики не прилипли до дна сковороди. Додайте трохи бульйону ще двічі, дочекайтеся, поки бульйон вбереться втретє, вилийте в сковороду весь бульйон, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, щоб свинина стала м’якою, потім злийте залишок бульйону, він ще знадобиться.
  3. Підсушіть борошно на сковороді, щоб вона стала ясно-жовтою. Охолодіть, розведіть бульйоном, поставте на вогонь і проваріть, щоб соус загус. З рулетиків витягніть зубочистки, подайте з соусом і картопляним пюре.
  4. Свинина по-фламандські

    Розтопіть вершкова олія в чавунному казані, наріжте цибулю і обсмажте його злегка на дні казана. Розріжте свинину на шматки товщиною в 1.5-2 сантиметра, підрум’яньте з обох сторін, посоліть, поперчіть. Наріжте хліб товстими скибками, обріжте корочку, змастіть товстим шаром гірчиці, покладіть на свинину хліб.
  5. Розведіть вино водою в пропорції 1:1, налийте в казан, додайте селеру і лавровий лист. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 годин. За 15 хвилин до готовності покладете в казан 2 шматки рафінаду.
  6. Свинячі котлети на кісточці

    Замаринуйте м’ясо на ніч в оцті. У розм’якшене масло додайте лимонний сік, сіль, перець і подрібнену зеленню. Перемішайте, загорніть в харчову плівку, покладіть у холодильник, щоб масло застигло.
  7. Дістаньте м’ясо з маринаду, промийте, зробіть вздовж кісточки кілька проколів ножем. Розігрійте сковороду, обсмажити котлети, не додаючи масла по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб м’ясо добре підрум’янилося зовні і залишилося соковитим, рожевим всередині. Викладіть котлети на тарілку, покладіть на кожну по шматочку ароматного масла.